TEME

Bottarga: šta je to

Bottarga: šta je to

Bottarga: šta je to i koristi u kuhinji. Gdje kupiti i koristan savjet. Razlika sa kavijarom i ribljim spolnim žlijezdama.

More je ogroman izvor hrane: ono nam daje rakove, školjke, mekušce, ribu, alge i riblju ikru poput kavijara (ikra)bottarga(koja je hrana koja se sastoji od cijelog jajnika ribe).

Bottarga: šta je to

Šta je bottarga? To je jajnička vreća ribe, sušena i soljena.

Govorimo o hrani koja se sastoji od jajnika ribe. Jajnik je vrećica koja sadrži jajašca kojima je, prije nego što je uzela imebottarga, podvrgava se sušenju i soljenju.

Theime bottarga vjerovatno potječe od vizantijskog grčkog "ootòrichon", što znači tačno određena sušena i soljena jaja ribe.

Tamobottargaizdvaja se iz nekolikoribe. Vrlo popularan jetuna bottarga čak i ako je najklasičniji onaj cipla.

Razlika između bottarge i kavijara

U oba slučaja to su jaja. Važno je pojasniti da se u većini slučajeva kavijar izvlači iz vrećice jajnika i zatim obrađuje. Kada je u pitanjukavijarnadalje, ekskluzivno se poziva najaja jesetre.

Tamobottargapredstavljajaja i jajnična vrećica, jaja se ne odvajaju i obrada je lakša.

Šta je cipal bottarga?

Onaj odcipalje vrstabottargačešći: vadi se iz ženskog cipla, tj cipli. Tamocipalzapravo predstavlja običnog cifala. Kad se ženka napuni, nježno se utroba kako ne bi oštetio integritet jajničke vrećice i njenog sadržaja.

Tuna bottarga

Poput kavijara, i bottarga je s vremenom postala vrlo traženo i skupo jelo. Kada je u pitanjutuna bottarganavodi se ženina jajnička vrećicaplavoperajna tunaThunnus thynnus.

Također se u ovom slučaju jajnik vadi, soli i suši.

Gdje kupiti bottarga? U dobro opskrbljenim supermarketima ili u potrazi za trgovcima ribom koji se samostalno bave proizvodnjom u primorskim odmaralištima.

Kako jesti bottargu: recepti

Kako ga jesti? Jednom pripremljen,bottargau kuhinji se može koristiti na nekoliko načina. Jede se na tanke kriške, nasjeckane, naribane za začinjavanje špageta ili za aromatiziranje kanapea namazanog maslacem.

Tamoreceptjednostavnije vidi bottargu narezanu na tanke kriške, navlaženu ekstra djevičanskim maslinovim uljem snažnog karaktera i nekoliko kapi limuna. Na taj način bottarga se može jesti sama ili sa krutonima.

Narezano,bottargamože se dodati u zelenu salatu, preporučuje se s rukolom jer ima puno tjelesniji okus.

Izmeđureceptinajpopularnija je ona od tjestenine odjevene bottargom: špageti s bottargom nužni su za mnoge morske restorane, posebno u južnoj Italiji. Kada se bottarga koristi za začinjanje špageta ili drugih oblika tjestenine, mora se naribati kao na gornjim fotografijama. Na kraju se zbraja.

Za potpuni recept umaka na bazi bottarge, pozivam vas da posjetite stranicu posvećenu originalnom receptu trapani pesto.

Gonadi od tune, morskog ježa i bottarge

Jeste li ikada čuli za tunjevinu? Ne samojajnična vrećica. Neke ribe se također vade izfigatello ili rešetka. U ovom kontekstu govorimo o tomemuške spolne žlijezde.

Ako jebottargadaje vrećica jajnika ženke tune ili cipla,rešetka tunedaje mu spolna žlijezda mužjaka tune ilivrećica sjemene tekućine ribe ulovljene tokom sezone uzgoja.

Therešetka tunevrlo je tražen sastojak, čak i ako ideja nekima može naježiti. Therešetkamože se jesti svježe ili sušeno, i pomalo je kao da je muški ekvivalentbottargaili odkavijar.

U stvarnosti, kavijar, bottarga i lattume nisu jedine neobičnosti koje dolaze s mora i koje donosimo za svoj stol. Kada naručitešpageti s ježinima, zapravo jedete ježeve spolne žlijezde. Za više informacija na temu: kako prepoznati jestive ježine.


Video: Zima, zima e pa šta je (Maj 2021).