TEME

Sirak: svojstva, kalorije i recepti

Sirak: svojstva, kalorije i recepti

Nije preskupa žitarica, a pogodna je i za oboljele od celijakije sirak je vrijedna hrana i svestran koji vrijedi znati i integrirati u našu prehranu, ako već nije dio nje.

Sirak: biljka

Znanstveno ime je Sorghum vulgare, govorimo o jednogodišnjoj zeljastoj biljci koja pripada porodici Graminaceae, koja se smatra peta najvažnija žitarica u svjetskoj poljoprivrednoj ekonomiji. Prvo su tu pšenica, pirinač, kukuruz i ječam.

Ime ove hrane dolazi od latinskog smrznuto, što znači ustajanje, zbog njegovog znatna brzina razvoja, ali je takođe poznat po svojoj sposobnosti da podnese sušu. Bila je jedna od prvih biljaka koja se uzgajala, a njeno porijeklo ima u tropskim područjimaSrednjoistočna Afrika i u planinama centralne i zapadne Kine, ali s godinama je osvojio zapad, nudeći se i u obliku zaslađivača.

Trenutno se uzgaja uglavnom u tropskim područjima Azije i Afrike, u Južnoj Americi i Sjevernoj Americi, do te mjere Sjedinjene Države su najveći svjetski proizvođač ove žitarice. Ne postoji poređenje sa brojevima koji su zabilježeni u Evropi gdje se sorta žitarica uzgaja u Francuskoj i Italiji, posebno u Emiliji Romagni, Marcheu, Toskani, Umbriji.

Sorghum: svojstva

Sirko, tačnije vaš sušeno zrno, sadrži zaista puno vlakana, oko 80%, puno ugljeni hidrati (20-30% amiloze i 70-80% amilopektina), nešto proteina (7-14%). Bez glutena je, zbog čega je mogu mirno jesti čak i celijakije, a u pogledu lipida sadrži veću količinu od pšenice i pirinča, ali manju od kukuruza.

Ako se bolje pogleda, istina je da nema mnogo proteina, ali zapravo su kvalitetni jer ih neki predstavljaju esencijalne aminokiseline. Nažalost, nema puno lizina, na primjer, i zato se sirk često preporučuje u kombinaciji s mahunarkama koje su njime bogate.

Cijenim zašto lako svarljiv i lako se asimilira, ova žitarica sadrži nekoliko mineralnih soli, uključujući neke važne poput željeza, kalcijuma i kalijuma. Na nivou vitamina nalazimo niacin (vitamin B3) i vitamin E, kao prirodne antioksidante i fito-spojeve, fenolne kiseline, fitosterole i flavonoide.

Još uvijek istražujući svojstva, naučnici sa Univerziteta u Džordžiji pokušali su razumjeti efekte sirka protiv upalnih stanja i primijetili su da u ovoj hrani ima 23 do 64 miligrama polifenola. Značajna količina čak i u usporedbi s borovnicama i sokom od jabuke koji su njime bogati.

Sirak: kalorije

Sadrži jedan hektogram sirka 327 kcal. Uvijek u istih 100 grama žitarica koje nalazimo
Proteini 11,5 g
Lipidi 2,3 g
Ugljikohidrati 70 g
Gvožđe 2,7 mg
Kalcijum 25 mg

Sirak u kuhinji

Uzmimo u obzir, za recepte, samo bijeli sirak. Potrebno je navesti kako se ne bi zbunjivali sa ostalim sortama koje se i dalje koriste za stočnu hranu, za proizvodnju goriva i metli.

Stoga su ekonomični, probavljivi i bez glutena pogodan i za celijakiju, sirak se može koristiti u mnogim kulinarskim kontekstima, pokazavši se vrlo svestranim. Na tržištu ga nalazimo i u obliku sirka od zrna i kao sirkovo brašno. Možemo ga kupiti u trgovinama specijaliziranim za prirodne proizvode, ali i u nekim tradicionalnim supermarketima koji se sve više opskrbljuju ovom vrstom proizvoda koji su se nekoć smatrali nišama.

Ako uzmemo žitni sirak, moramo je isprati i kuhati oko 35-40 minuta, a zatim poslužiti toplu ili hladnu, u pratnji povrća. Alternativno, možete smisliti da pripremite neku vrstu rižota sa sirkom, s obzirom da se u nekim zapadnoafričkim zemljama služi kao cous cous.

Sirkovo brašno se iz žitarica vadi, to je uvijek slučaj bez glutena, ima blago žućkastu boju i često se miješa s drugim brašnom za pripremu krušnih proizvoda i palente. To je slučaj s nekim vrstama indijskog hljeba. Mogućnosti njegove upotrebe nisu gotove, možemo je i fermentirati da bi se dobila vrsta zaslađivač slad, ali i pivo i druga fermentirana pića tipična za afričku i kinesku tradiciju.

Sirko: recepti

Probajmo odmah ovu žitaricu sa a ukusni ljetni recept: sirak u kremi od bibera sa pasuljem i povrćem. Sastojci za 4 osobe su 250 grama sirka natopljenog 2 sata, 2 žute paprike, 400 grama boranije, 200 grama skuvanog graha borlotti, 200 grama čeri paradajza, 4 ljutike, 100 grama crnih maslina i 2 lista lovora .

Nasjeckajte ljutiku i porumenite je u šerpi, ogulite paprike praveći ih na sitne komade i dodajte ih u ljutiku, pustivši da se kuhaju 20 minuta. Miksamo povrće da dobijemo kremu. Zasebno skuhajte boraniju, a zatim je pustite da se ohladi. Sada možemo ocijedite sirak iz vode koja se kvasi, isperite ga i stavite u lonac sa lovorovim listom i 750 ml vode za kuhanje boba mahuna, a zatim sve kuhajte 20 minuta. Sirek možemo spremiti u posudu začinjenu kremom od paprike. Jelo treba upotpuniti zelenim grahom, paradajzom, grahom i maslinama.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru i Facebooku


Video: Kako koristiti beli luk i bademovo mlijeko. Začinite vaš u krevetu život (Jun 2021).