TEME

Ekološka vina, od uzgoja do prerade grožđa

Ekološka vina, od uzgoja do prerade grožđa

Koja su pravila predviđena u uzgoju organskog vinograda i u berbi. Razgovarajmo o organskim vinima, sulfitima i aditivima.

THE organska vina dolaze iz vinograda uzgajanih po sistemubiološka poljoprivreda. Uzgoj vinograda ne samo da je reguliran zakonodavstvom o organskoj poljoprivredi, već se i cijela prerada mošta mora provoditi u skladu s određenim standardima.

THE organska vina doprinijeti da okoliš bude čišći i sigurniji za floru i faunu vinograda: organska poljoprivreda ima pozitivan utjecaj na očuvanje biološke raznolikosti.

Za proizvodnju organsko vino morate slijediti dobar broj pravila, ali na kraju, vaš trud uvijek bude nagrađen odličnim rezultatom!

Ekološka vina: pravila uzgoja vinograda

Uz pojam "biološka poljoprivreda "mislimo na agronomsku tehniku ​​koja izbjegava intenzivnu upotrebu kemikalija poput sistemskih pesticida, masovnih gnojidbi i zabranjenih sredstava za zaštitu bilja. Kako se tretira vinograd sa organskim uzgojem?Organska poljoprivreda omogućava upotrebu prirodnih pesticida poput buhača i fungicida na bazi bakra. Uzgoj organskog vinograda zahtijeva sljedeća pravila:

  • U proizvodnjil organsko vino prvi korak je početak uzgojaorgansko grožđe.
  • U podnožju vinograda na kojem se može rasti gusti travnjak ne koriste se herbicidi.
  • Sjetva travnjaka mora se vršiti samo biološkim smjesama, uglavnom se te smjese sastoje od mahunarki i trava. Koriste se za sprečavanje rasta korova.
  • Vinograd mora biti tretiran prirodnim pesticidnim metodama, bez agresivnih hemijskih sredstava kao što su sistemski insekticidi.
  • Tretmani moraju obuhvaćati samo upotrebu biljnih lijekova dozvoljenih u organskom uzgoju.
  • Za njegu organski vinogradzeleno svjetlo za kalij, sumpor, bakar, natrijum silikat i biološku kontrolu.
  • Po potrebi se vrši biološka kontrola s prirodnim mikroorganizmima kao što su Ampelomyces quisqualis i Bacillus thuringiensis.
  • Tlo mora biti oplođeno mješovitim organskim proizvodom koji proizlazi iz maceracije službenih biljaka. Nema umjetnih gnojiva, nema prisile, već samo prirodno gnojidba tla.

Uprava organski vinogradneobično je. Na primjer, rezidba se mora izvesti kako bi se olakšalo prozračivanje grozdova, a ne da bi se maksimizirala proizvodnja kako se to događa u intenzivnoj proizvodnji. Ventilacija sprječava puštanje korijena plijesni i bolesti, zbog čega rezidba ima dvostruku važnost u organskom uzgoju: budući da se ne mogu koristiti intenzivni preventivni tretmani, postaje obavezno prevenciju bolesti dobrom praksom.

Berba organskog vina: prerada grožđa

Nakon što je ispoštovao sva pravila koja uzgoj organskog vinograda, morate sačekati sazrijevanje grožđa koje se obično odvija krajem oktobra, tada je zrelo grožđežetva.

Da nastavimo s obradom organsko vino morate slijediti nekoliko pravila kao što su:

  • Grožđe namijenjeno organskom vinu može se tretirati kemijskim aditivima, ali u manjoj mjeri od konvencionalnog vina.
  • Za stabilizaciju organsko vino možete dodati i sulfitiali uredba predviđa maksimalna ograničenja.
  • Upotreba sumpor-dioksida (sulfita) dozvoljena je čak i odmah nakon berbe. Ovaj spremnik koristi se za bolje očuvanje prezrelog grožđa i zaštitu od oksidacije.
  • Upotreba kvasca u fermentacijiorgansko grožđeuglavnom se primjenjuju u teškim uvjetima.

U stabilizaciji boje i vinskoj stabilizaciji dozvoljena je upotreba različitih komponenata. Kao što je objašnjeno u Aneksu VIII a Uredbe (EC) br.
203/2012, u berbi organsko vinoupotreba ametavinska kiselina ili arapska guma za vinsku stabilizaciju.

Propisi o proizvodnjiorgansko vinoi danas je vrlo kontroverzna. Pitanjesulfiti u organskom vinu. Količina dodanih sulfita organska vinavidi maksimalne krovove. Na primjer, za i organska crvena vinamaksimalna koncentracija u gotovom proizvodu je 100 mg / l.

Ako vam se ovo čini kontradiktornim, znajte da bi do 2010. proizvođač mogao organsko uzgajati grožđe, a zatim, tokom berbe, dodati bilo koji hemijski dodatak!

Organsko vino bez sulfita

U trgovini je moguće pronaćiorganska vina bez sulfitagdje je fermentacija podržana elementima koji zamjenjuju sumpor-dioksid. ti se elementi dobivaju korištenjem istih kožica grožđa i prirodnog pripravka na bazi vitamina C.

Za sve informacije o organska vina bez sulfita dodano, upućujem vas na posebnu stranicu: vina bez sulfita.



Video: Proces prerade grožđa Chardonnaya 2018. (Jun 2021).