TEME

Brašno od pira: karakteristike i svojstva

Brašno od pira: karakteristike i svojstva

Spelt je sve više u modi, posebno salate od pira umjesto salate od riže ili kao sastojak za tijesto. Zbog toga je zanimljivo otići i saznati kako brašno od pira i koje karakteristike ima. Pita se je li to moderno jer je niša i čini da se čini da jedemo na prirodniji način ili postoje neke koristi povezane s ovom hranom.

Brašno od pira: vrste

Zamislimo speltu kao neku vrstu pšenice jer ona zapravo jeste ili barem oboje pripadaju istoj vrsti, onoj Triticum. Pšenica i pir stoga pokazuju vrlo slične botaničke karakteristike, ima onih koji piju kombiniraju s ječmom, ali zapravo postoji mnogo više razlika između njih.

Općenito postoje tri vrste pira, čak iako nisu svi na isti način dostupni na tržištu i upotrebljivi. Postoje mala, srednja i velika varijanta, nazivamo ih varijantama iako su u stvari tri različite vrste, koje pripadaju rodovima Triticum monococcum, Triticum dicoccum i Triticum spelta, respektivno.

Najveći tip je ujedno i najviše uzgajan, zahvaljujući svojim "jeftinijim" dimenzijama, štoviše, ova vrsta pira ima više zrna po uhu, pa je definitivno najproduktivnija od sve tri vrste. Tamo mala raznolikost pira vrlo je teško pronaći okolo dok je prosjek dostupniji, pogotovo kada grah ostane cjelovit.

Brašno od pira: karakteristike

Pisano uprkos tome što je slično pšenica mnogo se manje koristi i nije stvar ukusa, drugi se proširio mnogo više radi većeg prinosa pir je jedna od žitarica sa najnižim prinosom ikad. Svako uho daje nekoliko zrna.

Stoga se podrazumijeva da je brašno od pira jedno od najskupljih brašna koje možemo naći na tržištu, smatra se osobitim i traženim, a posljednjih se godina vratilo u modu. Kažem "vratilo se u modu", jer istina, pravopis je bio vrlo dobro poznat naširoko se koristi u antici. Rimljani su ga koristili za pripremu jela, ali ga nisu počeli uzgajati.

Vraćajući se danas, vidimo zašto je pir tako neproduktivan, a brašno tako skupo. Uz proizvodnju nekoliko zrna po klasu, pira ima vanjska kućišta koji se ne odvajaju lako od zrna, pa je teško dobiti „čistu“, spremnu za upotrebu na razne načine. Za proizvodnju brašna zapravo je potrebno podvrgnuti ga mljevenju, ali za pripremu nečega drugog u programu može biti nekoliko industrijskih procesa. Zrno pira mora se "pripremiti" ranije i uz više napora, sa pšenicom je sve mnogo lakše.

Ovdje je objašnjen glavni razlog zašto se pira danas jedna od najmanje uzgajanih žitarica, u Italiji i šire. Na našem području gaji se uglavnom u Garfagnani, planinskom području gornje Toskane, ovdje je čak proizvod prepoznat kao IGP (zaštićena geografska oznaka).

Brašno od pira: svojstva

Za dobivanje brašna potreban vam je postupak brušenja, uvijek, ne samo za pir, ali u ovom konkretnom slučaju to nije dovoljno jer su, kao što smo vidjeli, neophodni neki procesi pripreme zrna koji nisu potrebni za ostale žitarice. Da vidimo kako će to ići. Prije svega tu je piling. U ovoj fazi nastavljamo s uklanjanjem vanjskih obloga sa svakog pojedinog zrna kako bismo ih učinili upotrebljivima, inače postoji rizik da brašno sadrži previše vlakana.

Samo da budemo jasni, pira nakon što je oguljena je smeđa, na tržištu pronalazimo nekoliko marki, a ima "cjelovitiji" i karakterističniji okus u odnosu na druge žitarice, ali i u usporedbi sa samim pirom nakon što je perliran . Idemo vidjeti što će se dogoditi kad biserno. Što se tiče pirinča, tako i pirine, biser se sastoji u potpunom uklanjanju cijele vanjske ljuske do dobivanja a zrno vrlo slično zrnu pšenice. Shodno tome, brašno od pira od pira takođe je vrlo slično pšeničnom.

Brašno od pira: recepti

Više nego originalni recepti sa brašnom od pira možemo uzeti druge i modificirati ih karakteriziranjem ovog sastojka umjesto uobičajenog brašna ili kao dodatak. Ovo je slučaj "Buchteln sa džemom ", kuglice kvasnog tijesta slatkog mirisa sa vanilijom i limunovom koricom i punjene džemom. Ova je slastica tipična za njemačko govorno područje, u Italiji je nalazimo i u Južnom Tirolu, ali jede se i u istočnoj Evropi.

Umetanjem originalnog recepta možemo napraviti varijaciju ukusno brašno od pira u tijestu. Za pripremu kvasca koristimo 100 ml mlijeka, 1 kašičicu suhog kvasca, 100 g brašna Manitoba i 1 kašičicu meda. Za tijesto i nadjev potrebno vam je 100 gr brašna od pira, 50 gr brašna Manitoba, 1 grah vanilije, 2 žlice šećera, 1 jaje, 1 korica limuna, 25 gr hladnog rastopljenog putera za tijesto, 10 grama rastopljenog puter za četkanje, pola kašičice soli i 150 grama džema.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu


Video: KRAFNE OD PIRA iz pećnice bez jaja i mlijeka (Maj 2021).