TEME

Aminokiseline: što su

Aminokiseline: što su

Često čujemo zaamino kiseline(takođe se nepravilno nazivaju aminokiseline), ali šta su one i čemu služe?

Aminokiseline i proteini: jednostavno objašnjenje

Evo jednostavnog objašnjenja:amino kiseline su sastavne jedinice proteina. Mnoge aminokiseline, povezane zajedno, daju život vrlo složenim molekularnim spojevima: hormonima, proteinima, enzimima ... U osnovnim školama govorimo o amino kiseline poput "cigli" koje, zajedno, stvaraju velike molekularne strukture sa vrlo različitim karakteristikama.

Strukturne i funkcionalne karakteristike proteina ovise o aminokiselinskom slijedu.

Aminokiseline: što su

Šta su aminokiseline?
Oni su porodica organskih jedinjenja.

Govorimo o organskim molekulima koje karakterizira amino grupa (-NH2) i karboksilna grupa (-COOH).

Svaka aminokiselina ima kiralni ugljik koji veže vodik, karboksilnu skupinu, amino skupinu i R grupu. Ova R grupa predstavlja varijablu i određuje hemijska svojstva dotične aminokiseline.

Glicin, najjednostavnija aminokiselina, nema kiralni atom i nema optička svojstva.

Ovisno o pH vrijednosti kemijskog okruženja, dvije skupine (nazvane N-terminal, odnosno C-terminal) mogu biti u neutralnom ili joniziranom obliku (s neto pozitivnim nabojem na N dušiku i neto negativnim nabojem na drugom kisik karboksilne grupe).

Sve aminokiseline jesuamfoterni molekuliilizwitterions. Ovaj se izraz koristi u molekuli da istovremeno označava prisutnost kiselinske grupe (-COOH) i bazne grupe (-NH2).

L-aminokiseline

Sve aminokiseline od biološkog interesa su u konfiguraciji L. Odnosno, obdarene su određenom optičkom aktivnošću (ljevoruke, imaju svojstvo rotacije ravni vibracija polarizovane svetlosti ulevo).

Aminokiseline: što su

Theamino kiselinevrlo su brojni. Oni koji su najzastupljeniji u proteinima su 20, međutim postoje mnoge druge relevantne aminokiseline.

Na osnovu R grupe, aminokiseline se mogu klasificirati kao:

  • Nepolarne (hidrofobne aminokiseline)
  • Polar (bez naplate)
  • Negativno nabijene aminokiseline (kiseline)
  • Pozitivno nabijene aminokiseline (osnovne)

U viđenjušta su aminokiselinekoristit ćemo ovu klasifikaciju.

Imajte na umu: o tome je neprikladno govoritiesencijalne aminokiselinejer su svi neophodni za biološku aktivnost.

Nepolarne aminokiseline

  • Glicin
  • Alanine
  • Leucin
  • Izoleucin
  • Proline
  • Metionin
  • Triptofan
  • Fenilalanin
  • Valina

Polarne aminokiseline

  • Serine
  • Threonine
  • Cistein
  • Asparagin
  • Glutamin
  • Tirozin

Osnovne aminokiseline

  • Lizin
  • Arginin
  • Histidin

Kiselinske aminokiseline

  • Aspartat
  • Glutamat

Ova klasifikacija je važna. Na prvi pogled čini vam da shvatite da su nepolarne aminokiseline odgovorne za hidrofobne interakcije (osim glicina). Polarne aminokiseline mogu stvarati vodonične veze, dok osnovne i kisele aminokiseline mogu stvarati jonske veze sa kiseonikom i azotom.

Gore navedene slabe interakcije (vodonične veze, hidrofobne interakcije i jonske veze) stabilizuju strukture proteina.

Od navedenih aminokiselina, metionin i cistein su jedine dvije koje sadrže molekul sumpora.

Cistein igra osnovnu ulogu u stabilizaciji strukture proteina. Dva cisteina, oksidirajući, mogu stvoriti disulfidni most, odnosno kovalentnu vezu između dva ostatka.

Ostale klasifikacije aminokiselina odnose se upravo na sumporne aminokiseline (cistein i metionin) i na aromatične (tirozin, triptofan i fenilalanin).

Koje su esencijalne aminokiseline?

Kao što je rečeno, u hemiji je nemoguće razgovarati o tomeesencijalne aminokiseline. Na 20 najčešćih aminokiselina dodaju se i mnoge druge jednako bitne za strukturu i funkcije proteina. Među mnogim koje spominjemo:

  • 4-hidroksiprolin
  • 5-hidroksilizin
  • γ-karboksiglutamat
  • ornitin
  • citrulin
  • homocistein
  • Selenocistein

O polju o ljudskoj prehrani govorimoesencijalne aminokiselinemisleći na onih devet aminokiselina koje naše tijelo ne može samostalno sintetizirati i koje stoga moramo uvesti u prehranu.

Koje su esencijalne aminokiseline za ljudsku ishranu?
Kompletna lista se mijenja prema starosti. Za odrasle:

  1. Fenilalanin
  2. Izoleucin
  3. Histidin
  4. Leucin
  5. Lizin
  6. Metionin
  7. Threonine
  8. Triptofan
  9. Valina

Tokom djetinjstva, cistein, tirozin i arginin su također dodani na listu esencijalnih aminokiselina.

Jer kada je u pitanju ljudska prehrana,esencijalne aminokiselinejesu li toliko važni?

Zašto singlamino kiselineako nedostaje, to može spriječiti proizvodnju cijelog proteina. Esencijalne aminokiseline u našem organizmu djeluju izograničavajući reagensi. Kada jedan od ovih nedostaje, proizvodnja bilo kojeg proteina se zaustavlja, čak i ako su ostale aminokiseline prisutne u izobilju.

U kojoj se hrani nalaze esencijalne aminokiseline?

Hrana koja sadrži esencijalne aminokiseline je ona životinjskog porijekla (plemeniti proteini): meso, riba, jaja i mlijeko. Proteini na biljnoj bazi mogu biti dobar izvor esencijalnih aminokiselina, ali dodaci su potrebni.

Na primjer, proteinima kukuruza nedostaje lizina i triptofana. Proteini riže imaju nedostatak lizina i treonina. Proteinima pšeničnog brašna nedostaje lizina, dok sojinim proteinima nedostaje metionina.


Video: ŠTA SU AMINOKISELINE I ZAŠTO IH LJUDI PIJU (Jun 2021).