TEME

Farinella pica

Farinella pica

Tamofarinella picajedna je od mnogih skrivenih ljepota naše zemlje, rođena je u južnoj Italiji, u Kampaniji i za mnoge je poznata kaofarinella bacolese pizza.

Bacoli je šarmantni gradić u provinciji Napulj, nudi predivan pogled i ukusne užitke. U Bacoliju sam odrastao i nisam mogao a da ne podijelim sa svima vama vrlo dobrorecept za picu farinella.

Farinella Bacolese pica

Na web stranici regije Campania časno je vidjeti dafarinella bacolese pizzaubraja se utipični i tradicionalni proizvodiregije Campania. Na web mjestu se ne čita „farinella pizza“ na nespecifičan način, već se odnosi na mjesto porijekla: Bacoli!

Tamo farinella picato je pečeni proizvod na bazi kukuruznog brašna, griz tjestenine, sireva, suhomesnatih proizvoda, grožđica, pinjola i ... da, ponekad čak i cicoli ili svinjskih čvaraka.

Cicoli (svinjski čvarci) vrlo su kalorični sastojak. Šta su oni? Pohovani komadići svinjske masti! Za ovaj recept svinjske cicoli možete zamijeniti narezkom.

U bakolskoj tradiciji, nekada je pica farinella pratila takozvanu „vjenčanu juhu“. Za mene je pisanje ovog recepta autentična eksplozija iz prošlosti, vraća me u one nedjelje kada sam se popeo na 60 stepenica kako bih ručao u baki, tamo, ispred impozantne crkve Sant'Anna, u ulici Via Gaetano de Rosa (Bacoli).

Tamo farinella picato je bakološki specijalitet iz cijelog područja Flegrean. Tamoreceptprenosi se generacijama i generacijama. Čini se da porijeklo ovog recepta datira iz kasnih 1800-ih godina. S obzirom na lako skladištenje, koristio se i kao međuobrok u zimskim radnim danima, a smještao se u muževljevu posudu prije dugog radnog dana.

Farinellina pica: recept

Za recept za picu farinella trebat će vam:

  • 150 gr špageta
  • 250 grama žutog brašna (palenta je takođe dobra)
  • 100 gr naribanih sireva (preporučujemo 50 gr Parmigiano Reggiano i 50 gr Pecorino Romano)
  • 80 gr mešanog narezka ili čvaraka od svinjskog mesa
  • 10 gr grožđica
  • 10 gr pinjola
  • 40 grama maslaca ili masti (preporučuje se pročišćeni maslac)
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • sol i papar po potrebi

Za pripremufarinella picamorat ćete:

  1. Omekšajte grožđice u vodi sobne temperature.
  2. Prokuhajte slanu vodu.
  3. Skuhajte ih špagete odvodeći ih na 2/3 vremena kuhanja (tako al dente!)
  4. Ostavite da se špageti ohlade pod hladnom vodom i dodajte kapljice ulja da se spriječe da se slijepe.
  5. U loncu prokuhajte vodu i 8 g soli.
  6. Skuhajte žuto brašno poštujući vrijeme kuhanja koje je naznačio proizvođač (dovoljno je 5 - 6 minuta ako uzmete žuto brašno za palentu koje ste prethodno skuhali na pari).
  7. Isključite vatru, dodajte sireve, špagete i salamu (ili cicoli narezane na kockice).
  8. Dodajte dobro ocijeđene grožđice.
  9. Podmažite pleh od 22 cm. Za podmazivanje možete koristiti maslac ili mast.
  10. Napunite posudu smešom. Smjesu poravnajte i stavite u pećnicufarinella picau prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C. Vreme kuhanja je približno 30 minuta.

Svinjska cicoli

Cicoli su tipični proizvod napuljske tradicije. Ovdje (Napulj i njegova provincija) nazivaju se cicoli, ali u ostatku Italiječvarci od svinjskog mesa. Svinja se ništa ne baca, čak ni višak masti koji je prisutan u masnom tkivu: svinjska mast i cicoli pripremaju se s ovom masnoćom. Gde ih kupiti? U tvornicama kobasica ili kod malih lokalnih proizvođača. Nisu uvijek pronađene, jer se uglavnom proizvode zajedno s klanjem svinja, ovaj se posao odvija - u seljačkim porodicama - oko novembra-decembra, dok se kod malih uzgajivača taj period proteže od oktobra do aprila.

Maritata supa

To sam često pisao farinella pica služi se zajedno sa vjenčanom supom. Oni koji nisu upoznati s kulturom hrane i vina Campania, ovo jelo možda neće znati! Riječ "oženjen" povezana je s činjenicom da je u ovom jelumesoženi se sa povrće.

Za ovu juhu koristimo povrće poput šarule (mala eskarola, još uvijek nježna), cikorije, boražine, cikorije (ciklora katalonija) ... Dok su rezovi mesa najrazličitiji. Generalno se koriste ne baš vrijedni komadi svinjskog mesa koji imaju samo funkciju aromatiziranja povrća i služenja kao začina.

Napomena: zbog sastojakafarinella picanaziva se, na drugim mjestima, rustikalna milja, Migliaccio farinellailislano proso farinele.



Video: Priced at $269,900 - 3220 Dakota Avenue S, Saint Louis Park, MN 55416 (Oktobar 2021).