TEME

Sulfiti u vinu

Sulfiti u vinu

Napisani "sadrži sulfite"Objedinjuje mnoge etikete. Kada je potrebno ubaciti riječi "sadrži sulfite"Na etiketamavino? Kada prisustvo sulfita premašuje ukupni sadržaj jednak ili veći od 10 mg / l.

Prije razgovora osulfiti u vinuje uorgansko vino, započnimo s ABC: što su sulfiti?

Sulphites: što su

Izraz "sulfiti" odnosi se na veliku porodicu hemijskih spojeva kojima je zajednički sulfit anion (molekula sastavljena od sumpora i kiseonika). Sve informacije o upotrebisulfitikaoaditivihrana je naznačena u članku: "sulfiti, šta su oni".

THEsulfitiimaju negativan uticaj na zdravlje -čak i ako na nekim blogovima čitamo suprotno! -i, pored toga, mogu izazvati važne alergijske reakcije kod određenih subjekata. Upravo zbog potencijalne alergije na sulfite Europska unija je nametnula minimalni prag i obaveznu oznaku na etiketi.

Sulfiti u vinu uglavnom se unose dodavanjemsumporov dioksid. O ovom spoju smo već govorili u članku posvećenom šteti i blagodatima crnog vina.

Sulfiti u organskom vinu

Prema važećim propisima,organsko vinomože sadržavatisulfitiali u malim dozama. Specifikacija naorgansko vinoje ažuriran 2012. godine, ali ne zabranjuje dodavanje sulfita, jednostavno ograničava njihovu upotrebu zahtijevajući ograničeniji dodatak sumporov dioksid.

Kada kupiteorgansko vinoili ne organsko, čitajući etiketu naći ćete se pred tri mogućnosti:

  • Oznaka na etiketi "bez sulfita
    (u stvarnosti to je vino bez dodanih sulfita)
  • Izjava na etiketi "sadrži sulfite
  • Nema indikacija

U slučaju danema indikacijanavedeno na etiketi, nalazite se ispred avino sa sulfitima ali sadržana unutar praga od 10 mg / l. Dakle, ako je na vašoj etiketiorgansko vinona sulfitima ne možete naći nikakve naznake da vino sadrži nešto, ali u koncentracijama nižim od 10 mg po litri.

Kada se prekorači ovaj prag, pokreće se obaveza da se na etiketi označe riječima "sadrži sulfite“.

Obaveza specifičnog navođenja na etiketi povezana je s "direktivom o alergenima" 2003/89 / EC, čije su odredbe ugrađene u Uredbu EU 1169/11.

Čemu služe?

Također je važno navesti da su u vinu prisutne dvije vrste sulfita:

  • Prirodno proizvedeni sulfiti tokom fermentacije
  • Dodani sulfiti, umjetno dodani aditivi, uglavnom u obliku sumpor-dioksida

Ja "prirodni sulfiti"Jesu li to oni koji se prirodno stvaraju tokom prve fermentacije grožđa, kada se sumpor dioksid spontano stvara.

THEsulfiti dodani u vinuumjesto toga, oni su namijenjeni povećanju stabilnosti i trajnosti proizvoda. U stvari, sulfiti ograničavaju oksidaciju i sprečavaju razvoj bakterija.

Thecrno vinoobično sadrži manjesulfitibijelog vina. Razlog? Prirodno, već sadrži antioksidanse i ima tendenciju da se pogoršava manje odbijelo vino.

Sulfiti u vinu: koliko?

Oznaka s riječima "sadrži sulfite"Upozorava vas samo na minimalnu vrijednost, ali u stvarnosti vam ne govori koliko sulfita ima u vinu koje kupujete. Pa kako se to radi?

Ni na koji način. EU ne nameće naznake zadoziranjeali on određuje maksimalni iznos koji se koristi. Prema uredbi EU, mora se poštovati maksimalna granica od 150 mg / lCrvena vinai 200 mg / l za iBijela vina. Ovi pragovi se povećavaju na 200 mg / l za islatka crvena vinai 250 mg / l za islatka bijela vina.

A što se tičeorganska vina? Da, uredba Zajednice predviđa maksimalne pragove odsulfitismanjeno kada su organska vina u pitanju: 100 mg / l za iorganska crvena vina i 150 mg / l za iBijela vinai ružičasta vina.

Vina visokog kvaliteta u pravilu sadrže manje sulfita od komercijalnih vina. Razlog? Dodati sumpor-dioksid mijenja buket ukusa i mirisa koji karakteriziraju vino.

Sulfiti u hrani: kako ih prepoznati

THEsulfitioni su aditivi za hranu i na etiketi su naznačeni posebnim kodovima. Evo kemikalija koje sadrže sulfite koje možete pronaći na etiketi:

  • Sumpor-dioksid, šifra E220;
  • Natrijum sulfit, šifra E221;
  • Natrijum bisulfit, šifra E222;
  • Natrijum metabisulfit, šifra E223;
  • Kalijum metabisulfit, šifra E224;
  • Kalijum sulfit, šifra E225;
  • Kalcijum sulfit, šifra E226;
  • Kalcijum bisulfit, šifra E227
  • Kalijum sulfitna kiselina, šifra E228

Avino sa sulfitimau velikim količinama lako može izazvati migrenu. THEsulfitimogu izazvati kašalj, bol u stomaku, svrbež ... čak i kod ljudi koji nisu alergični, ali pokazuju određenu osjetljivost.


Video: Zlatno klasje #112: Pretakanje i kontrola vina tijekom sazrijevanja (Juli 2021).