TEME

Kako kuhati smuđeve

Kako kuhati smuđeve

Thesmuđ(Perca fluviatilis) je aslatkovodna riba: teritorij joj čine jezera, rijeke i bare, ponekad se uspije prilagoditi slanoj vodi, ali nikad morskoj. Pripada porodici Percidae. Dimenzije su oko 25 cm, ali maksimalne uočene dimenzije su dužina veća od 51 cm za 4.750 kg! Grgeči koje nalazimo na tržištu su uglavnom ribe teške 400 grama, ali ne nedostaje primjeraka koji prelaze 1,5 kg.

Thesmuđprisutan je širom Evrope, a takođe i u Italiji.

Je li smuđ vrijedan? Ovisi o tome gdje je odrastao

Kvaliteta njegovog mesa ovisi o uzgoju okoliša i prehrani. Općenito, smuđ veće tonaže narastao je na staništima s bistrim vodama i mogao je lakše plijeniti. S druge strane, mali smuđ je izrastao u eutrofna staništa (sa mutnim vodama) sa značajnom adaptacijom hrane.

Talijanski smuđ

U Italijismuđuglavnom se lovi u Lombardiji i Laciju. Mnogo je rasprostranjenih populacija u jezeru Como, jezeru Iseo, jezeru Garda i jezeru Maggiore. U Laciju je prisutan u jezerima vulkanskog porijekla poput jezera Bolsena, jezera Vico i jezera Bracciano. U Umbriji je veliko stanovništvo u jezeru Piediluco. Može se loviti i u raznim rijekama i ribnjacima u Italiji. Koristi se i za sportski ribolov.

Fileti smuđa

Kako filovati smuđa? Ako imate smuđvrlo velika, možete napraviti dva fileta čitajući naš vodič o filetiranju ribe.

Kako kuhati smuđeve

Ovaj recept se dobro koristi, posebno ako ga imate na raspolaganjufileti smuđa. Za početak, evorecept za pečene smuđeve.

Sastojci za 3 osobe:

  • 2 filea smuđa po oko 250 gr.
  • 4 - 5 rajčica Piennolo s Vezuva
  • 4 - 5 žutih rajčica datterino
  • 1/2 čaše bijelog vina
  • EVO ulje, po ukusu
  • 1 grančica svježeg peršina
  • 2 češnja belog luka za drobljenje
  • Sol i papar za kušanje.
  • Crne masline iz Gaete

Zahvaljujući kvalitetnim sastojcima, ovaj delpečeni smuđstvarno jegurmanski recept, pogodan da zadovolji i najzahtjevnija nepca. Kombinacija je dvije vrlo različite sorte paradajza: vrlo slatkog žutog datterina i piennolo paradajza koji nudi više kisele note. Ako vam je lakše, možete koristiti i vlastiti paradajz iz vrta!

Evokako napraviti file pečenog smuđa.

  1. Operite filete smuđa i osušite ih upijajućim papirom.
  2. U posudu otpornu na pećnicu poškropite malo ulja.
  3. Stavite filete u tavu.
  4. Uključite pećnicu i pustite da se zagrije na 180 ° C
  5. Poškropite ih belim vinom.
  6. Dodajte protisnuti beli luk (trebat će vam preša za beli luk).
  7. Dodajte nasjeckani peršun.
  8. Dodajte cijeli paradajz.
  9. Dodajte nekoliko zrna bibera i sol.
  10. Dodajte šaku crnih maslina.
  11. Na kraju dodajte još kapljice ulja.
  12. Skuhajtefilei smuđa u pećnicitokom 25 minuta.
  13. Kad je kuvano, poslužite fileti smuđa još uvijek vruće.

Thefile smuđamožete ga koristiti za jedantipičan receptpodručja Lombardije:rižoto sa smuđem.

Evo tipičnog recepta za rižoto sa smuđima s jezera Como:

  • 400 grama riže od karnarolija
  • 250 grama filea smuđa
  • 150 gr putera
  • 2 jaja
  • žalfija, po ukusu
  • prezle po ukusu
  • Sol i papar za kušanje.
  • riblje čorbe, dovoljno za kuhanje riže (po želji)

Evo kako postupiti:

  • Prvo umutite jaja. Posolite i pobiberite. Upotrijebite jaja da navlažite filete.
  • Stavite filete u prezlu.
  • Filete popržite na maslacu, aromatiziranom sjeckanom žalfijom.
  • Osim toga, neka riblja juha bude topla.
  • Tostirajte rižu u vrlo velikoj tavi.
  • *** Počnite kuhati rižu dodavanjem po jedne kutlače riblje čorbe. Napomena, rižu možete jednostavno skuhati i ocijediti al dente, ali kuhanje s ribljom juhom učinit će je ukusnijom.
  • Kad je riža kuhana, dobro filtrirajte maslac od ribe i dodajte je riži.
  • U ovom trenutku možete početi pripremati porcije dodavanjem kutlače pirinča i nekoliko filea smuđa u svako jelo.

Video recepti za kuhanje smuđa

Na mreži postoje mnogi video recepti posvećeni smuđima.

Jedna od onih koje preporučujemo je ona Rite, koja u svom videu prikazuje i dokumentira svaki korak na potpun i detaljan način. Evo ga ispod ...

Afrički smuđ

Afrički grgeč "nejasno" nalikuje kraljevskom grgeču, čak iako je njegova boja potpuno smeđe-sivkasta s većom blijedošću trbuha.

Za razliku od kraljevskog smuđa, afrički se smuđ hrani i insektima, kao i planktonom.

Za više informacija o afričkoj ribi i neke posebne recepte možete pročitati naš članak posvećen Afrički smuđ.



Video: Smuđ u šarenom povrću na rezancima od palačinke - Fini recepti (Jun 2021).