TEME

Slani maslac: recept

Slani maslac: recept

U Francuskoj jedu puno toga slani puter, a njegova potrošnja povećala se u periodu izumiranja stvarnog poreza na ovu hranu, što je podstaklo stanovništvo da je ponovo počne jesti u jednakim i čak većim količinama nego prije uvođenja poreza. Ova hrana nije se koristila samo u svakodnevnom životu dio prehrane Francuza ali se koristio i kao poklon za vjenčanja. Ne zamišljaj da se ljudi pojavljuju s kutijom u ruci, di puter: uzeto u velikim količinama tada ručno izrezbaren stvoriće sjajne koreografije velikih dimenzija i značajne težine.

Sada, ovdje, nećemo previše istraživati ​​o umjetnosti kiparstva ove određene vrste maslaca, naš interes je fokusira se na njegova svojstva, pod pretpostavkom da niko od nas u svakodnevnom životu nema vremena za stvaranje malih umjetničkih djela u kuhinji, u današnje vrijeme je bolje usredotočiti se na ono što jedemo i zašto naša tijela tijelo više cijene od drugih.

Slani puter: šta je to

Na prvi pogled kako ga zovemo slani puter mogao bi izgledati vrlo slično klasičnom talijanskom maslacu, čak i ako se na prvi okus shvati da govorimo o dva vrlo različita okusa i da bi ih čak i malo tanko nepce moglo razlikovati. To je hrana klasificirana kao derivat mlijeka i to nije tipično za naš poluotok, već se općenito pripisuje gastronomskim tradicijama sjeverne Europe.

Kad kažem Sjeverna Evropa, u ovom slučaju mislim prije svega do Bretanje i Donje Normandije, zapravo, nije slučajno što smo već u uvodu govorili o Francuskoj, a da nismo poricali da slani maslac ima veliki uspjeh i kod drugih Sjeverne zemlje poput onih na Skandinavskom poluostrvu, kao i u Velikoj Britaniji i Danskoj, ako ne u Njemačkoj. Čak je i u Italiji prilično cijenjen, čak iako nije toliko popularan kao drugdje, također zbog činjenice da koristimo ostale vrste preljeva. Međutim, čak i na našem poluotoku ne nedostaje ljudi koji posebno cijene njegov ukus slano, različit od klasičnog neslanog maslaca.

Baš kao i klasični maslac, slani sadrži mnogo hranjivih sastojaka koji su dobri za naše tijelo, poput vitamina A, D i E, pa ga ne treba doživljavati kao neprijatelja naše prehrane ili našeg zdravlja. Pitanje je konzumiranja u ispravnim količinama koje se preporučuju bez pretjerivanja, ali zasigurno se ne spominje zabrana iz naših jelovnika. Osoljeni maslac nas pruža vitamin A, vitamin koji pomaže u održavanju zdravog vida i održavanju visoke obrane imunološkog sistema.

Tamo vitamin D sadržan u dijelu ovog maslaca, potreban nam je za asimilaciju minerala kao što je kalcij, koji sprečava bolesti poput osteoporoze jačanjem kostiju i zuba. Među vitaminima koje pruža ova hrana nalazi se i E koji ima snažnu antioksidativnu moć i pomaže našem imunološkom sistemu.

Ko misli da je slani puter teška hrana za varenje, nije u pravu, samo idite i pogledajte kako se pravi. Ispada da se sastoji od kiselina kratkog lanca koje ga čine visoko probavljivo.

Slani puter: kako se to radi

Analogije sa klasični maslac takođe u procesu pripreme, jer se i slani može dobiti istim metodama, putem površinskog ili centrifugiranja, a zatim se nastavlja pasterizacija mliječne kreme. Završni korak osigurava visanje i faza miješanja dobivene mase, ovo služi maslacu da daje njegov tipično kompaktan izgled bez vodenastih dijelova, onog koji smo navikli vidjeti pakiranog ili posluženog za stolom.

Do sada nismo razgovarali o soli i to nije bio previd. Tek u ovom trenutku, s pripremljenim maslacem, nastavljamo fazu soljenja, u procentu od 2%. Jednom tamo soljenje imao je određenu svrhu, osigurati da se proizvod može zadržati duže tijekom vremena, ali danas je to izbor vođen isključivo ukusom i koji više nema veze s datumi isteka hrane.

Vraćajući se na postupak pripreme maslaca, da spomenemo jedan vrlo slani maslac koji, čudno, ali istinito, dolazi iz Francuske. U Donjoj Normandiji, Maslac Isigny, koji je jedini postojeći maslac koji je dobio oznaku porijekla zaštićenu zaštitnim oznakom porekla. To je određeni proizvod, priprema se tako što se mlijeko krava pusti da odmara oko 24-48 sati, a zatim se zagrije na temperaturu od 40 ° C. Dobiveno se obrađuje i cijepi mliječnim fermentima, a zatim nastavlja s "uobičajenim" postupkom proizvodnje maslaca. Ovo su prvi trenuci procesa koji ovaj usoljeni maslac iz Normandije čine posebnim.

Slani puter i karamela

Jedan od najpoznatijih recepata na bazi slanog maslaca je onaj od karamele napravljen s njim. To je drevni recept, koji datira iz 1977. godine kada je Henri Le Roux, a Quiberon čokolada, u Bretanji, eksperimentirao je sa sastojcima s kojima je svakodnevno rukovao, nalazeći se na svoje iznenađenje izmišljajući hranu koja je potom postigla veliki uspjeh, posebno u njegovom području. Dodao je nešto slani puter karamelizirani šećer a zatim je dodao malo vrhnja da dobije sos koji se zatim može ostaviti da se stvrdne. Ova karamela se može konzumirati u obliku slatkiša, tvrda i u obliku punjenja slatkiša, ako ostane mekša.

Slani maslac: recepti

Postoje i drugi recepti koje vide slani sastojci maslaca, kako slatki tako i slani recepti. Listajući moju knjigu mentalnih recepata, vadim kolač od jabuke i karamelu sa slanim maslacem. Da biste je pripremili, skuhajte slastičarsku podlogu ili tjestenina brisee zatim njime pokrijemo dno posude na koju rasporedimo dobru dozu karamele sa slanim maslacem koju smo sada naučili pripremati.

Posljednji dodir su jabuke koje se stavljaju na vrh karamele nakon rezanja na tanke kriške. Posudu napunite do vrha, a zatim pecite oko 20 minuta na 180 ° C. Prije posluživanja možete je posuti šećerom karamelizirati sa još 5 minuta u pećnici. Ostali recepti sa slanim maslacem su varijacije Tiramisu ili Macarons, ukusne varijacije koje vas pozivam na eksperiment.

Slani maslac: keksi

Sa Slano maslo mogu se pripremiti i keksi koji, kako se može zamisliti, imaju pomalo slani okus. Mora se reći da u tijestu ima puno šećera, pa nemojmo očekivati ​​perece, oni jesu i ostaju kolačići u pravom smislu tog izraza. Imaju i ime, nazivaju se Galettes Sablées a za njihovu pripremu koristi se isti postupak kao i za klasično prhko tijesto s različitim dozama i proporcijama.

Kako se koristi slani puter

Do sada smo vidjeli neke slatki recepti sa slani puter kao sastojak, ali se može koristiti i sirov ili za pripremu slanih jela. Vrlo vjerojatno će ga putovati u Francusku sresti u jednoj od njegovih najjednostavnijih prilika: namazati na hljeb sa slojem džema na vrhu.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu


Video: RAZLJEVUŠA: Pita sa sirom za čas. Mekana, ukusna, topla. Recept naših baka za sva vremena. (Juli 2021).