TEME

Escarole: svojstva, uzgoj i recepti

Escarole: svojstva, uzgoj i recepti

Tamo escarole pripada istoj biljnoj porodici kao i obična zavist, ali je rjeđi i zapravo nije endivija, njegov je srodnik kao i svi ostali cikorija. Za one koji ne znaju, za one koji ih već nisu probali, govorimo o gorkim salatama koje se često mogu jesti kuhane, a ne samo sirove, zajedno sa paradajzom i ostalim sastojcima u salate mnogo vole oni koji žele ostati na dijeti.

Escarole: svojstva

Suprotno mnogim drugim salatama, vole je escarole ima vrlo nježan i tek pomalo gorak okus, zbog čega je jedan od njih vrste cikorije koja je već dugo popularna. Pomislite da se koristio u kuhinji već u sedamnaestom stoljeću, postoje dokumenti koji dokazuju njegovu difuziju i upotrebu i na ljekovitom polju u vrijeme grčkog liječnika Galena, koji je u to vjerovao korisno kod problema sa jetrom.

Naučno-tehnički naziv ove sorte endivije je Cichorium endivia latifolium, član je porodice Compositae porijeklom iz Male Azije. Kada kupimo escarole obično radimo s glavom salate koja je otvorena, često žutom bojom s vanjske strane koja postepeno blijedi u svijetlo zelenu dok prolazi unutar same glave, dajući fascinantne nijanse, poput slikara. Lišće nije naročito kovrčavo, pojavljuje se glatka ili samo blago valovita

Uzgoj eskarola

Nije teško obrađivati, a u cijeloj Italiji je to moguće ili gotovo zato što naš poluotok ima prikladnu klimu, ne previše krutu, ali ni previše sušnu. Za ovo povrće se mora reći da je u njemu dvogodišnja stvarnost, to znači da se proizvodi cvijeće tek druge godine, ali ono što jedemo je nakupina, pa je za nas to u određenom smislu kao da je godišnje povrće, neto od onih koje idemo prodati, kupiti i konzumirati. Pored toga što volimo blagu klimu, baš kao što je i naša, escarole potrebno je prisustvo tla srednje teksture i treba ga postaviti tamo gdje ga sunce može često milovati.

To je jesensko i zimsko povrće, a sjeme se može saditi direktno u vrt u periodu od jula do kraja septembra. Zapravo, za uzgoj ove vrste salate potreban vam je gredica, preporučuje se njegova upotreba. U ovom trenutku se sije unutra, a zatim se sadnice uklanjaju kada imaju najmanje 3-4 lista i dostignu visinu od oko 8 cm. Sadnice escarole zatim se prenose i sade u zemlju sa cijelim komadom zemlje, a zatim obilno navodnjavaju tlo.

Kako bi se spriječilo da se međusobno nagovaraju i smetaju, bolje je da se biljke smjeste na udaljenosti od oko pola metra jedna od druge, jer ako su dobro obrađene, čuperci escarole mogu imati i promjer od 40 centimetara. Još jedan trik: podignite red kako biste spriječili stagnaciju vode. To ne znači da escarole ne smije se zalijevati, naprotiv, tlo mora uvijek biti vlažno i to je moguće samo ako se navodnjavanje redovito provodi. Dok mi gajimo svoje salata možemo se suočiti s nekim zastojima kao što je nicanje korova koji se mora držati pod kontrolom, kao i puževa.

Za oplodnju onoga što dolazi preporučuje se upotreba stajnjaka, tada postoji tehnika koja se naziva izbjeljivanje i koja služi za smanjenje gorkog okusa escarolea. Da vidimo od čega se sastoji. Kada govorimo o izbjeljivanju, mislimo na određenu praksu koja uključuje listove zavežite koncem, iskorištavajući sunčan dan tako da lišće bude suho. Zatim glavu morate prekriti glinenim loncem, zatvarajući odvodne rupe papirom. Period čekanja u ovom statusu mijenja se iz sezone u sezonu, ako je u zimi dovoljno deset dana, zimi je potrebno dvadesetak, ali na kraju kada uklonite vazu imate bijele listove spremne za posluživanje za stolom manje gorke nego što jesu navikli smo razmišljati.

Escarole: kalorije

Pruža hektogram eskarola oko 17 - 20 Kcal, nesumnjivo je lagana hrana koja sadrži vrlo malo masti, a obiluje biljnim proteinima i fruktozom. Sa ovim elementima možemo sa zadovoljstvom preporučiti konzumaciju eskarola onima koji ga slijede Dijeta za mršavljenje. Čak i oni koji ne slijede bilo kakav restriktivni režim mogu dobro jesti ovo povrće, misleći da favorizira pročišćavanje tijela zahvaljujući velikoj količini vode koja se nalazi u njegovom lišću.

U glavi ove cikorije nalaze se i mnoga vlakna, mineralne soli, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, kalijum, kalcijum, gvožđe i riboflavin. Zbog toga je povrće koje pomaže u suzbijanju holesterola, metabolički sindrom, hipertenzija, dijabetes melitus tipa 2 i sprečava zatvor. Ako se jede sirov, eskarol ima dobru antioksidativnu moć.

Escarole: recepti

Smatramo da se ova salata često jede sirova kao i sve druge, ali takođe kuvano, poput nekih drugih sorti i način na koji se kuha može varirati. U većini slučajeva odlučujemo se za lexaturu, posebno koristeći na ovaj način spoljni listovi koja sirova može biti pretvrda i vlaknasta.

Jedenje kuhane eskarole nije jedina opcija, doista je nalazimo i u mnogim receptima preskočen u tavi kapljicom ulja ili pečeno u pećnici. Samo ovo, ali postoje tradicionalni recepti iz nekih talijanskih regija koji ovu salatu vide kao glavnog junaka složenijih jela. Primjer prije svega je punjena eskarola pripremljena u napuljskom području dodavanjem maslina, kapara, inćuna i prezli.

Kovrčava endivija

Govoriti o kovrčavoj endiviji znači razgovarati o pizzi i bilješci Sophia Loren rekao je „Kovrčava eskarola je vrsta zelene salate koja zaista ima okus onoga što živi; i Pizza napravljeno sa ovim povrćem za mene je najbolja stvar na svijetu. Mislim za mene, ali i za sve Napuljce ". Mislim da joj možemo vjerovati i kušati je ako to još nismo učinili.

Escarole u šerpi

Vrlo brz recept za pripremu je onaj escarole u tavi, brz i jednostavan recept. Može se poslužiti sa belim lukom i čilijem, ali i sa maslinama i kaparima koji se savršeno stapaju s gorkim ukusom stepenice. Postoje oni koji jelu takođe dodaju bogove Sušeni paradajz u ulju jer stvaraju neobičan, ali vrlo ugodan i apetitan kontrast okusa. Eskarole u tavi mogu se koristiti kao prilog, ali i kao začin za tanjir integralne tjestenine.

Escarole i grah

Tipično za Napuljska kuhinja ovaj recept može se svidjeti i onima koji slijede vegansku ili vegetarijansku prehranu. Riječ je o juhi prikladnoj za hladnu sezonu koja se lako priprema, koristi se grah cannellini ili grah borlotti, a prati je i tozzetti di hleb ustajalo blago prepečeno.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu


Video: Ne gubite vrijeme na pronalaženje savršenog recepta za mesne štruce! Cookrate - Srpski (Maj 2021).