TEME

Kuhinjski noževi: koji odabrati

Kuhinjski noževi: koji odabrati

Kuhinjski noževi: koje odabrati i koje vam zaista trebaju za bolje upravljanje kuhinjom. Od oštrice, preko drške, od vrste noževa do održavanja. Svi savjeti za odabir najboljih kuhinjskih noževa.

Koje kuhinjske noževe odabrati? Sada ne morate birati samo između vrste noža, već i između materijala, oštrica, ručki, proizvodnih procesa ... Uz procvatMastercheftržište noževa i kuhinjskog pribora više ne zna šta treba izmisliti pa mogu nastati zabune. Evo neke jasnosti.

Koji noževi trebaju u kuhinji?

Postoji toliko puno kuhinjskih noževa, ali uvjeravam vas da ih ne morate imati sve da biste postali izvrsni kuhar. Znajte da čak i najbolji kuhari nemaju tako dobro opskrbljene garniture, posjetom kuhinjama mnogih restorana s zvjezdicama shvatit ćete da ih kuhari mogu koristiti, samo pretjerujući, samo četiri ili pet. Onda, da razumem koji su noževi potrebni u kuhinjimorate uzeti u obzir svoje stavove.

Želite li izrađivati ​​voćne skulpture? Pored noža za brijanje trebat će vam set za ukrašavanje, sličan onom koji se koristi u obradi keramike!

Volite li kuhati ribu? Nož za file ne može nedostajati, baš kao što sam vam objasnio u člankukako filetirati ribu.

Ako imate posla s vrlo velikim komadima mesa ili ogromnom tunom, cijepač vam može biti od koristi, ali ovaj nož možete izuzeti ako ne trebate rezati kosti!

Najraznovrsnija su dva noža, kuharski nož (ili nož za rezbarenje) i japanski nož (santoku), obojica su prikladni i pomažu vam da narežete povrće, pripremite sote i obavite sav "naporan posao".

Nazubljeni nož (nož za kruh) pogodan je za rezanje kruha i druge hrane koja se ne smije drobiti (paradajz, zrelo voće glatke kože ...).

Oni koji vole pripremati pečeno meso (poput dobre svinjske slabine!) Ne mogu bez pečenog noža sa dugačkom i tankom oštricom. Onda ...koliko je noževa potrebno u kuhinji? Zavisi od tebe! U ovom članku pružit ću vam osnove kako doći do sebeodaberite najbolje kuhinjske noževe.

Kuhinjski noževi: koje odabrati

Mnogo se pažnje posvećuje oštrici, ali ručka je također predmet ocjene. THEnoževi sa drvenom drškomvrlo su lagane, a ručka je čvrsta i sigurna. Nasuprot tome inoževi sa drvenom drškomteško se čiste i ne smiju se stavljati u perilicu posuđa.

Plastična drška može stati samo ako je kvalitetna: u suprotnom, nakon još nekoliko direktnih primjena, oštrica će izaći i slomiti ručku, pa pripazite da biste razumjeli kvalitetu odabrane plastike.

Čelične ručke preferiraju profesionalni kuhari, ali za one koji nemaju dobru spretnost mogu biti teški i neuhvatljivi, pogotovo jer se čelik, kada se navlaži (neizbježan u kuhinji!)neuhvatljiv i manje upravljiv.

Plus ako želiteodaberite profesionalni nož,znajte da, čak i ako je u potpunosti napravljen od čelika, ne biste ga trebali stavljati u perilicu posuđa kako biste poštivali oštricu koja će, čak i od nehrđajućeg čelika, vruće pranje nakon vrućeg pranja, postati sklono oksidaciji. Oštricu profesionalnih noževa treba oprati hladnom vodom i vrlo malo sredstava za pranje. Deterdžent se ne smije koristiti za inoževi sa drvenom drškom koji se isperu sa malo natrijum bikarbonata.

Čelična oštrica ili keramička oštrica

Večinakuhinjski noževije sada predloženo sačelična oštricajekeramička oštrica. Može li keramička oštrica biti oštra poput čelika? Da, zaista, keramička oštrica ima prednost što gotovo nikad ne gubi rub, vrlo su lagane, savršene za precizne rezove i izuzetno tanko rezanje. Međutim, oni imaju nekoliko nedostataka: za razliku od čeličnih noževa, oni s keramičkom oštricom mogu se lakše slomiti. Zbog krhkosti oštrice, nisu pogodni za "prljav posao", ne mogu rezati jako tvrda jela poput kore bundeve ili kore sira. Da, postoji zasebna diskusija za sireve i pozivam vas da naučite više uz vodič o tome "kako koristiti noževe za sir".

Profesionalni noževi: kovano ili utisnuto sječivo

Razgovarajmo o proizvodnja kuhinjskih noževa. Da, za odabir najboljih profesionalnih noževa također trebate znati kako se proizvode.

Još jedna sumnja koja se javlja kada se zapitatekoje kuhinjske noževe kupiti, pada na proizvodnju oštrice. Odmah vam kažem da se u praksi ništa ne mijenja, po mom mišljenju, to je više psihološko pitanje nego bilo šta drugo!

Oni koji vole zanate, drevne tradicije i kulinarske kultove i vide kuhinjski nož kao oštru katanu koju je na Okinawi iskovao Hattori Hanzo, tada neće moći odoljeti šarmukovani nož. U praktičnom smislu,koje su razlike između kovanog i žigosanog noža?

Pojašnjavam da se u oba slučaja bavimo proizvodimaindustrijskia ne odzanatstvo, pa izbaci iz glave da negdje Hattori Hanzo kuje tvoje oštriceoštri kuhinjski noževi!

Kovanje je nesumnjivo vrlo složen proizvodni sistem, ali samo nekoliko kuća nudi ručno kovanje. Ovom proizvodnjom čelik se zagrijava na visoku temperaturu i obrađuje dooblikujte konačni oblik noža(kovani čelik). THEkovani noževi, zbog ovog složenog proizvodnog procesa, uglavnom su teži i imaju dvostruku oštricu u odnosu naoblikovani noževi.

S druge strane, oštrica izrezanog noža izrađena je od čeličnog lima koji se nakon rezanja (izvedenog kalupom)očvrsnuo sa visokim temperaturama. Različit način proizvodnje ne čini ove noževe manje učinkovitima ... već samo jeftinijima!

Najbolji kuhinjski noževi

Jasno je da je izraz "najbolji" vrlo subjektivan. Mogu naznačiti kuću koja proizvodi izvrsne proizvodeprofesionalni noževiizrađen od visokokvalitetnog japanskog čelika; to je Global. Godinama koristim Global G2 nož za rezbarenje (onaj na slici gore), a oštrica je i dalje savršena. Za sve informacije o ovim noževima, uputit ću vas na stranicu Amazon: Global.


Video: Najčešći pčelarski noževi u upotrebi, a beekeepers knife, honey bees, en biodlare kniv (Jun 2021).