TEME

Ragu od dagnji: klasični recept i varijacije

Ragu od dagnji: klasični recept i varijacije

Ragu od dagnji: kako napraviti umak od bijelih ili crvenih dagnji. Sastojci, postupak i savjeti kako bi recept bio jednostavan i savršen.

Istina je, možete kupiti u supermarketusmrznute i oljuštene školjke, ali zašto se privoljeti za proizvod sumnjivog porijekla kad biste mogli kupiti domaće dagnje, svježe i nepogrešivog okusa? Italija je poluotok, okružen morem, potražite pouzdanog ribara u svom gradu ili kupite uzgajane školjke koje dolaze iz sigurnih voda. Samo na taj način možete sebi garantirati jelo izvrsnosti!

Thesvježe dagnje, u početku mogu napraviti stvarnu razliku. U kuhinji možete biti dobri koliko god želite, ali ako ne započnete s kvalitetnim sastojcima, sav će talent i trud biti izgubljen. Ako ste iz sjeverne Italije i živite daleko od mora, ne bojte se, ima i njihdagnje od Malo, vrlo dobri su dagnje iz Scardovarijakoji se može pohvaliti DOP-om. Nakon ove neophodne premise o cjelovitosti i važnosti sirovine, prijeđimo narecept za ragu od dagnji, vidi se crvenom tipkom (sos od dagnji sa paradajzom) i u klasičnom ključu (ragu od bijelih dagnji).

Prije nastavka srecept za umak od dagnji, Predlažem da pročitate vodič: kako očistiti dagnje.

Ragu od crvenih dagnji

Theparadajzdaje puno gustineumak od dagnji bez pretjeranog narušavanja prirodnog okusa dagnji. Zbog toga aRagu od dagnji sa umakom od paradajzamože biti savršen sos za obrok špageta! Evo sastojaka za 4 osobe:

  • 360 gr duge tjestenine (špageti, lingvice, bigoli ...)
  • 1 kg dagnji
  • 500 ml paste od paradajza
  • 1 češanj belog luka
  • 1 luk
  • 1 svežanj peršina
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • sol i papar

Varijanta:sos od dagnji i svježi paradajz
Ako vam se ne sviđasos paradajza, pastu od rajčice možete zamijeniti sa 500 grama svježe rajčice koju ćete prepoloviti i odmah popržiti s lukom. Ako sve želite učiniti ukusnijim, odaberite paradajz Corbara ili Piennolo del Vesuvio, vrijednu izvrsnost u Kampaniji! Slatko i savršeno za kombiniranje s morskim plodovima ili ribljim umacima.

Kako napraviti umak od crvenih dagnji

  1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri sa kapljicom ulja.
    Ako odaberete umak od dagnji sa svježim paradajzom, dodajte prepolovljenu rajčicu u ovom trenutku.
  2. Nakon čišćenja dagnji otvorite ih u velikoj pokrivenoj posudi, dodajući 3-4 stabljike peršina i malo papra.
  3. Kad se školjke tek otvore, ogulite ih i ostavite sa strane. Filtrirajte tečnost i sakupite je.
  4. U tavu ulijte umak od paradajza i pomoću preše od belog luka napravite umak od belog luka, isključujući vlaknasti dio.
  5. Kuhajte i dinstajte umak od paradajza dvadesetak minuta (uvijek na laganoj vatri).
  6. U umak dodajte dagnje i kuhajte ih nekoliko minuta.
  7. Stavite sa strane vodu za tjesteninu i, kad zavrije, skuhajte tjesteninu, prestajući kuhati prije nekoliko minuta.
  8. Završite s kuhanjem tjestenineragu od dagnji, dobro promiješajte.
  9. Poslužite sa sjeckanim svježim peršunom!

Imajte na umu: ako nemate prešu za beli luk, sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte ga u tavu na kojoj kuhate dagnje, zajedno sa stabljikama peršina (dakle u točki 2). Na taj način dagnje će poprimiti okus češnjaka, ali riskirat ćete da u jelu pronađete i najneugodniji vlaknasti dio bijelog luka.

Preša za beli luk vrlo je koristan alat u kuhinji, u praksi vam je potreban za aromatizaciju bilo kojeg jela od ribe, ali i od mesa! Savjetujem vam da ga kupite, čak nije ni vrlo skup: na „ovoj Amazon stranici“ možete ga kupiti s 9,90 eura i besplatnom dostavom. Također na Amazonu ili u velikim supermarketima naći ćete i jeftinije, međutim, razmislite o kupnji modela s uklonjivim filterom kako bi vam bilo ugodnije tijekom pranja.

Ragu od bijelih dagnji

Theragu od bijelih dagnjimože se pripremiti sareceptgore viđeno, jednostavno izostavljanje paradajz paste ili dodavanjeumak od dagnjisamo nekoliko svježih paradajza cherry da daju jelu boju daška!

Za dodatnu aromubijeli ragu od dagnji dok otvarate školjke u tavi (u koraku 2), osim stabljika celera možete dodati i 1/3 čaše bijelog vina. Umak od kuhanja dagnji, nakon što se prosije, dodati će se prženom luku. Ako ne volite luk, možete popržiti samo malo češnjaka kako biste aromatizirali ulje i uklonili ga prije dodavanja dagnji.

Imajte na umu: nakon otvaranja školjki u velikoj tavi, školjke odložite sa školjkama, odaberite one punije koje ćete koristiti za ukrašavanje jela!



Video: VIDEO RECEPT DOBRE HRANE: Drugačija buzara od dagnji chefa Fabricia Vežnavera! (Juli 2021).