TEME

Marron glacé, kako ih pripremiti kod kuće

Marron glacé, kako ih pripremiti kod kuće

Domaći marron glacé: tamo originalni recept za marron glacé, autentični užitak talijanskog i francuskog peciva.

Glaron Marron: porijeklo

THEMarron glacenisu jednostavniglazirani kesten,receptzapravo, nije potrebna jednostavna glazura, već je detaljno razrađena.

Zaoriginalni receptkoristi se određena sorta kestena, tzvsmeđe koji su prvo u sirupu, a zatim glazirani ... ukratko, da se dobijedomaći glazirani kestenpoznat širom svijeta kaoMarron glace, morat ćete malo poraditi.

TheporijekloodMarron glacejoš nisu vrlo jasni:originalni receptpripisuje se različitim područjima sjeverne Italije (posebno Pijemontu), kao i različitim lokacijama na jugu Francuske.

Theporijeklo marron glaceakakvi ih danas poznajemo, datiraju iz 16. vijeka ... problem je što se i grad Cuneo i Lyon natječu za titulu! Zaštoporijekloovog recepta su tako misteriozni? Jer u Pijemontu su bili raširenikesteni u sirupuod petnaestog stoljeća, posljednji dodir, zastakljivanje je taj koji određuje pripremuMarron glacea za Francuze se to dogodilo upravo u Lyonu!

Prvi dokumenti na koje se odnosiglazirani kesten(dakle aiMarron glacekakvi ih danas poznajemo) datiraju iz 16. stoljeća i pripisivani su talijanskom kuharu koji je radio za Charlesa Emmanuela I, vojvode od Savoje (1580.), isti recept tada je dokumentirao i kuhar sa dvorca Versailles Luj XIV, ali bili smo 1643. Prema dokumentima,porijeklo glaziranih kestena ili marron glacesvi bi bili Italijani, ali sumnje ne nedostaju.

François Pierre La Varenne, francuski kuhar i poznat po kretanjunouvelle cuisine, 1667. godine, objavio je knjigu „Le parfaict confiturier“ u kojoj je detaljno opisao kako se pripremaMarron glace. Ukratko, ako su savojski kuhari možda bili općenitiji, iako mnogo ranije, napominje, François Pierre La Varenne imao je dovoljno sreće da je recept predložio na pedantniji i nepobitniji način.

Marron glacé ili glazirani kesten

Ako jeporijeklo recepta za marron glacésumnjivi smo, međutim, mi Talijani prepustimo se utjecaju imena, usvajajući francusku formulaciju i zaboravljajući da je na kraju pitanjekesteni u sirupu, a zatim glazirani!

Marron glacé recept, kako ih napraviti kod kuće

Kako napraviti marron glacé kod kuće?Uz puno strpljenja. Prvo pronađite ove sastojke, a zatim slijedite korake opisane u nastavku.

  • vode
  • 500 grama šećera u granulama
  • 1 mahuna vanile
  • 1 kg velikih kestena

Korak 1: ogulite kestene

Recept započinje "oparenjem"kestenili bogovismeđeugravirano na površini (rez ne smije utjecati na pulpu). THEsmeđetreba ih ostaviti u kipućoj vodi 2 minute, vrijeme da se lakše oljušte. THEsmeđemoraju se ljuštiti dok su još vruće, iz tog razloga moraju se kuhati po nekoliko.

Korak 2: skuhajte kestene

Očišćeni kesten treba staviti u lonac, prekriven hladnom vodom. Od kada počne ključati, kuhajte kestene dinstajući ih 12 minuta. Ocijedite kestene i pustite da se osuše.

Korak 3: pripremite sirup

To je lako, samo treba dodati 500 g granuliranog šećera u 300 ml vode i mahune vanilije. Pirjati 5 minuta bez miješanja.

Zatim kesten uvrstite vrlo nježno -ako niste opremljeni strpljenjem, teško će ih ne natjerati da se slome.Isključite vatru i ostavite je da odmara 24 sata prekrivajući lonac poklopcem.

Korak 4: stabilizirajte glazirani kesten

Sljedeći dan ponovo prokuhajte sirup koji sadrži kestene (u oba slučaja morate nastaviti na vrlo laganoj vatri), a zatim isključite i pustite da odmara još 24 sata.

Trećeg dana ponovite postupak i pričekajte još 24 sata.

Korak 5: marron glacé je spreman

Nakon posljednja 24 sata, sve što trebate je ispraznitiMarron glacejedan po jedan, stavljajući ih na stalak da ih osuše. Možete ih sušiti i u pećnici, sve dok vrata ostavljate otvorena. Koliko dugo? Ne brinite, ovaj put je dovoljno 3-4 sata ... onda tamooriginalni recept za marron glacékonačno će biti gotovo!

Kako sačuvati domaći glabon od marrona

THEMarron glaceovako pripremljene mogu se čuvati u hladnjaku dvije ili tri sedmice. Ako ih želite zadržati duže, možete ih smjestiti u hermetički zatvorene staklenke, ali ovaj put morat ćete ih u potpunosti prekriti šećernim sirupom. U ovom slučaju možete ih zadržati nekoliko mjeseci.

Marron glacé, kako ih ozdraviti

Da biste sve olakšali, najvažnije je odabrati pravu sortu kestena. Oni koji "Nepropisno" mi zovemoBraon su raznekestenkoje imaju karakterističnu pulpu bez šupljina i koja se lako odvaja od epiperme (ona koža koja odvaja pulpu kestena od kore, pravilnije nazvana perikarp), odabirom prave sorte olakšat će ljuštenje kestena za pripremu Marron glace.

Možda će vas zanimati naš savjet o:

  • Kako sakupljati kestene
  • Kako kuhati kestene
  • Kestenova palenta: recept


Video: LA COCINA DE ILE - Marron Glace (Oktobar 2021).