TEME

Umak od bijelog mora

Umak od bijelog mora

Umak od bijelog mora: recept za izvrstan umak od morskih plodova za tjesteninu i rižoto. Bijeli morski ragu, bez paradajza.

Napomena: ovo se jelo često poslužuje u restoranima kao "Lingvin s plodovima mora"ili"špageti s plodovima mora"ili"svježa tjestenina s plodovima mora". Umak od bijelog mora može se koristiti i za začinjavanje pirinča, ali u ovom slučaju morat ćete posebno pripremiti riblju juhu kako biste pokrili dugo vrijeme kuhanja riže.

Umak od bijelog mora

Thebijeli morski ragune zahtijeva upotrebu paradajz pirea, niti svježe rajčice, jer jedini začin daju morski plodovi s okusom peršina i bijelog vina. Recept koji ćemo vidjeti je recept asos od morskih plodova za tjesteninu i rižoto, čak i ako je prikladnija za svježu tjesteninu koja ima brže vrijeme kuhanja. Preporučeni dijelovi svježe tjestenine su špageti, fettuccine ... ali je savršen i za pripremu klasikaLingvin s plodovima mora.

Prilikom pripreme abijeli morski ragu, sastojci na koje treba obratiti posebnu pažnju je ulje. Odaberite ekstra djevičansko maslinovo ulje intenzivnog i odlučnog okusa, izbjegavajte industrijalizirana ulja čak i ako su poznatih marki. Savjetujem vam da odaberete ekstra djevičansko maslinovo ulje možda proizvedeno u vašem području ili dobiveno od zagarantovanih i certificiranih sorti.

Svježina proizvoda je također izuzetno važna. Naravno, možete se usredotočiti na smrznute morske plodove, ali što je bolje od šetnje do luke da biste izabrali škampe, sipe i školjke? Možda mi je tako lako jer živim na moru :) međutim neke Lingvin s plodovima mora pripremljeni sa kvalitetnim uljem i svježim ribljim proizvodima, imaju neprocjenjiv okus!

Umak od bijelog mora: recept

Pogledajmo sastojke za pripremu abijeli morski raguza 4 osobe.

  • 400 gr školjki
  • 400 gr svježih dagnji
  • 150 gr očišćene sipe
  • 2 lignje srednje veličine, već očišćene
  • 14 kozica (ili druge srednje / velike kozice)
  • 1 ljutika
  • 1 dl bijelog vina
  • peršin
  • ekstradjevičansko maslinovo ulje
  • sol

Kako očistiti svježe školjke
Obično su školjke koje pronađete u odjelu za ribu supermarketa već djelomično pročišćene. Međutim, iz predostrožnosti ih pustite da se ocijede najmanje 30 minuta, stavljene u hladnu vodu s obilnom prstohvatom soli. Stavite ih u donji dio frižidera. U vrijeme upotrebe isperite ih nekoliko puta kako biste uklonili sav pijesak. Ako ste kupili školjke, predlažem da pročitate vodič: kako očistiti školjke.

Kako očistiti dagnje
Očistite dagnje struganjem školjaka. Eliminirajte onu dršku koju vidite kako izlazi iz ventila i pokušava je potpuno izvući.

Umak od bijelog mora: kako se pravi

U lonac stavite već očišćene dagnje i dodajte 4 grubo nasjeckane stabljike peršina i polovicu bijelog vina. Pokrijte lonac i kuhajte na jakoj vatri dok se ventili ne otvore.

Kad su školjke otvorene, ocijedite ih, odvajajući tečnost koja će vam trebati da filtrirate u cjedilu.

Učinite isto sa školjkama: kuhajte ih na jakoj vatri s preostalim vinom i nasjeckanim peršunom, ovaj put dodajte malo ulja. Također u ovom slučaju, na kraju kuhanja, kada se školjke otvore, ocijedite i odložite filtriranu tečnost. Tečnost možete kombinirati sa tekućinom dagnji.

Već očišćene lignje narežite na sitne komade (tako im uskratite ljubičastu kožu, zube i utrobu). Isperite sipe i nasjeckajte ih kao što ste to učinili za lignje.

Uklonite glavu i gornji dio kozica (ili drugih škampa), pazeći da uklonite nit koja prolazi kroz tijelo na leđnoj razini.

Radite ove operacije na velikoj dasci za rezanje ili direktno u sudoperu, kako ne biste zaprljali kuhinju!

Ogulite i nasjeckajte ljutiku, dinstajte je u tavi s poklopcem gdje ste stavili 4 - 5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Dodajte sipu i sitno sjeckane lignje. Kuhajte na jakoj vatri 3 minute, a zatim dodajte tečnost iz školjki i kuhajte još 3 minute. Dodajte kozice, kuhajte još minutu, a zatim isključite. Kad je vatra ugašena, dodajte oljuštene školjke i školjke, a neke i njihove ljuske da ukrasite jelo i učinite ga živahnijim.

Morski sos za tjesteninu

Skuhajte tjesteninu i ocijedite je "al dente"Tj. 2-3 minute prije vremena kuhanja naznačenih na etiketi. Završite s kuhanjem tjesteninebijeli morski sos. Dodajte malo nasjeckanog peršina, dodajte mljeveni biber i poslužite!

Često se ovo jelo poslužuje u restoranima kao "Lingvin s plodovima mora"ili"špageti s plodovima mora"ili"svježa tjestenina s plodovima mora“.

Na gornjoj fotografiji, abijeli morski ragunekad se špagete oblačio mastilom od sipe.


Video: МАКАРОНИ ВО СОС ОД ПАВЛАКА - MAKARONI VO SOS OD PAVLAKA. NAJVKUSNITE DOMASNI RECEPTI (Jun 2021).