TEME

Garam Masala, sve informacije

Garam Masala, sve informacije

Garam Masala: kako pripremiti recept izvor indijske tradicije i mnogo savjeta o tome kako koristiti ovu mješavinu i njena svojstva.

Thegaram masalato je mješavina začina tipičnih za indijsku i pakistansku kuhinju. Značenje pojmagaram masala (na hindskom, V गरम मसाला) je ljuti začin, ljuti začin koji naglašava začinjenu prirodu smjese. Uprkos značenju imena,garam masalanije začinjeno u pravom smislu te riječi, ali ima opor, trnčast, ali ne i pekuć ukus!

TheGaram Masalamože se koristiti samostalno ili s drugim začinima, na šta se može povezati etimologija riječiayurveda medicinejer je ovaj začin korišten za "zagrijavanje tijela" u slučaju hipotermije. Prema tradicionalnoj indijskoj medicini (ayurvedskoj), ova mješavina začina mogla bi povisiti tjelesnu temperaturu djelujući kao aktivator metabolizma.

Priprema garam masala može se usporediti s onom Curryja, druge vrlo česte mješavine začina u Italiji. Najpopularniji curry u Italiji daju začini poput:

  • crni biber,
  • kim,
  • korijander,
  • cimet,
  • kurkuma,
  • karanfilić,
  • đumbir,
  • muškatni oraščić,
  • fenugreek,
  • čili paprika,
  • šafran,
  • kardamom.

Začini za pripremu garam masala tipične indijske tradicije hrane i vina su:

  • Crni i bijeli biber
  • Karanfilić
  • Cimet
  • muškatni oraščić
  • Mahune crnog i zelenog kardamoma
  • Osušeni lovorov list
  • Kumin

Za pripremu garam masalazačini su tostirani i mogu se po potrebi održati netaknutima i samljevenima. Gore navedeni začini se najčešće koriste u indijskoj tradiciji, međutim postoji nekoliko komercijalnih i domaćih varijanti. Neke verzijegaram masalaoni su posebno dragocjeni, dok oni dostupni na tržištu obično koriste jeftinije sastojke koji mogu uključivati ​​sjeme gorušice i češnjak u prahu. Na tržištu postoje slatkiši odgaram masaladaje se mješavinama začina spojenih tek nakon prženja i mljevenja, u ovom slučaju dobiveni rezultat može se lakše pogoršati i ima puno manje izraženu aromu.

Idealno je da začini budu cjeloviti i po potrebi ih samljeti minobacačem ili bilo kojim mlincem, čak i električnim. Neki recepti uključuju dodatak orašastih plodova i luka.

Za razliku od ostalih začina, garam masalaobično se dodaje nakon kuvanja. Samo u nekima recepti dodaje se tijekom kuhanja ili za pripremu ukusnijeg pohanja: često se koristigaram masalamože biti podređena pripremi tijesta! Može se dodati u ocat za aromatizaciju mesa tokom kuhanja, može se dodati u kokosovo mlijeko ili vodu za prženje povrća ili mesa u tijestu.

U Pakistanu neke recepti odgaram masalauključuju dodatak zvjezdanog anisa, asafoetide, kamenog cvijeta (začin poznat i pod nazivom kalapasi ili Dagadphool koji tijekom kuhanja ispušta jak okus koji nejasno podsjeća na okus zvjezdanog anisa). Začini se mogu pažljivo miješati kako bi se postigao uravnoteženi, opori, ali ne snažni konačni ukus. Svaka pojedinačna aroma može se naglasiti povećanjem doziranja: masala se takođe može prepeći neposredno pre upotrebe kako bi se poboljšala njena aroma.

Ne postoji recept final ofGaram Masala, iako je njegovo geografsko porijeklo sjeverna Indija, Garam Masala rasprostranjena je u Aziji, posebno na jugu. Južnoazijska kuhinja je vrlo opsežna, pa Pakistan, Nepal, Bangladeš, Burma, Šri Lanka i druge regije imaju vlastiti spoj začina.

Kako napraviti Garam Masala, recept

Izvršivši potrebna pojašnjenja o porijeklu i sortama Garam Masala, mi predlažemo recept što smo smatrali tradicionalnijim. Podrazumijeva se da je ovoGaram Masala receptmože se mijenjati prema vašem izboru, na osnovu vašeg osobnog ukusa i upotrebe koju namjeravate iskoristiti.

  • 15-20 mahuna zelenog kardamoma
  • 2 kašike karanfilića
  • 1 kašika crnog bibera
  • 1 kašičica bijelog papra
  • 50 g sjemenki korijandera
  • 50 g sjemenki kima
  • 4 štapića cimeta
  • pola muškatnog oraščića
  • 6-8 mahuna crnog kardamoma
  • 2 lista lovora

Tostirajte začine 4 - 5 minuta na laganoj vatri, na potpuno suvoj i već vrućoj tavi. Alternativno, začine možete stavljati u pećnicu dok ne postanu mirisni.

Kad su začini tostirani, sameljite ih u prah mlinom ili malterom. DodajteGaram masalana svoja jela pred kraj kuhanja ili ga koristite za aromatiziranje tijesta i pohanja.

Možete držati začine netaknutima u mlinu, a zatim ih smanjiti u prah u vrijeme upotrebe kako bi što duže sačuvali njihovu aromu.

Možda će vas takođe zanimati

  • Sečuanski papar: svojstva


Video: U ŠTA INVESTIRATI U 2021. GODINI (Maj 2021).