TEME

Manitoba brašno, sve informacije

Manitoba brašno, sve informacije

Manitoba brašno: svojstva, informacije, gdje se dobijaju i karakteristike. Šta je Manitoba brašnoi koje su razlike sa klasičnim bijelim brašnom. Ovdje su sve informacije.

Brašno od manitobe, šta je to i za šta se koristi?

Tamo Manitoba brašno to je mekano pšenično brašno koje svoje ime duguje istoimenoj provinciji u Kanadi, gdje njegova izvorna pšenica pušta korijene.

Zbog svog inozemnog porijekla, Manitoba brašnotakođe je poznat kao Američko brašno. Meka pšenica od koje Manitoba brašnorustikalna je sorta, vrlo otporna na hladnoću i visoke vrijednosti.

TamoManitoba brašnobogata je ljepljivim proteinima (glutenom) i iz tog se razloga može pohvaliti zanimljivošću imovinekoji su korisni u kuhinji, posebno za recepte koji uključuju složene postupke kao što ćemo vidjeti u nastavku.

Manitoba brašno je jako brašno

Glavna karakteristikaManitoba brašno je visoki W veći od 350 (W> 350). The W vrijednostna koje se pozivaManitoba brašnoje obično W 400.

Zahvaljujući ovoj posebnosti, Manitoba brašnopogodan je i za složenije procese, posebno za pripremu proizvoda od dizanog tijesta ili proizvoda s dugim tijestom.

Sve je pitanje hidratacije. Gluten koji tradicionalno nalazimopšenično brašno može apsorbirati vodu jedan i po puta veći od svoje težine. Što je veća vrijednost W, to je brašno jače i veća je hidratacija. Klasična bijela brašna koja koristimo za kekse hidratiziraju se do 50%, naprotiv, tzvjaka brašna kaoManitoba brašnovide vrijednosti veće od 70%.

Plus jedan recept zahtijeva dugo vrijeme dizanja i što je više potrebno koristiti brašno visokog W, na taj način će brašno ponuditi bolju hidrataciju i moći će bolje zadržati ugljični dioksid proizveden u fermentaciji.

Šta znači "jako brašno": koja je W vrijednost

The W vrijednostoznačavajačina brašna, u tehničkom smislu to je reakcija tijesta na mehaničko djelovanje i mjeri se alveografom. The jaka brašnauglavnom imaju visok sadržaj proteina.

Manitoba brašno, koristi

Jaka brašna poput Manitoba brašnopogodni su za duge i složene procese poput onih potrebnih zapanettone, pandoro, brioši, kroasani ili za izradu goluba.

Riječ je o vrlo dugim pripremama u kojima se brašno mehanički napreže čak i tokom mnogih sati. Tijesto napravljeno sa Manitoba brašno elastičniji je i jači. Između ostalog, Manitoba brašno koristi se za pripremu seitan i chapani, indijskog hljeba.

Brašno od manitobe: porijeklo

Biti a pšenično brašno, izvedeno je iz vrstetriticum aestivum(za više informacija pogledajte članak Razlike između tvrde i meke pšenice), to je ista pšenica od koje se dobija klasik Bijelo brašnoono što čini razliku su sorte pšenice koje se koriste.

Raznolikost meke pšenice koja se koristi zabrašno od manitobeodlikuje se bogatijim proteinskim profilom. Iako je to vrstatriticum aestivum(meka pšenica), manitoba se može definirati kao polutvrdo pšenično brašno upravo zato što je vrlo bogato proteinima i glutenom.

Zbog svog porijeklabrašno od manitobetakođe je poznat kaoAmeričko brašno, ali kao što se često događa u prehrambenoj industriji, postoji tendencija da se prave velike zabune: danas se oni identificiraju kao Manitoba brašno sve jaka brašna bez obzira na zrno iz kojeg potiču.

"Snaga" Manitoba brašno daju ga ljepljivi proteini. Gluten nastoji da formira gustu mrežu koja zadržava plinove u dizanom tijestu, omogućavajući značajan razvoj proizvoda čak i tijekom kuhanja.

Velika količina glutena takođe ga čini pogodnim za proizvodnju tjestenine. U Italiji se po zakonu tjestenina mora proizvoditi od tvrde pšenice, pa na tržištu nije moguće pronaći suhu tjesteninu napravljenu odManitoba brašnomeđutim, u raznim stranim zemljama moguće je pronaći tjesteninu od jaja proizvedenu saManitoba brašno.

U kući će oni koji žele napraviti tjesteninu kod kuće s brašnom iz Manitobe dobiti tjesteninu koja se ne prekuha tako lako! Ljepljiva mreža zadržava škrob tako da daje ljepljivu pastu koja omogućava jednostavno kuhanje al dente. Za više informacija možete pogledati vodičKako napraviti tjesteninu kod kuće.

Još jedan naš povezani članak koji bi vas mogao zanimati je: Kamut brašno


Video: Hleb koji se ne mesi iliti No knead bread (Maj 2021).