TEME

Pečene masline, regionalni recepti

Pečene masline, regionalni recepti

Pečene masline: kako pripremitipečene masline. Savjeti za čuvanje crnih maslina i zelenih maslina.

Zelene masline i crne masline

Na ovoj stranici ćemo razgovarati o tomepečene crne masline. Za recepte sa zelene masline (poznate i kao bijele masline) možete slijediti savjete za očuvanje stranica koje ćemo vam kasnije prijaviti. Postupak za očuvanjecrne maslinepotpuno je drugačija od one koja je usvojena zazelene masline.

The zelene masline bogatiji su gorkim supstancama koje se moraju ocijediti alkalnom otopinom. Isti postupak potreban je i za one koji namjeravaju zadržatislane zelene masline nego za one koji žele zadržatizelene masline u salamuriili maslinedrobljeno zelje i osušen. Za zaštitu zelenih maslina ističem ove članke:

  • Lomljene masline u ulju
    Isti postupak je pogodan za konzerviranje zelenih maslina u soli ili ulju. Pročitajte recepte!
  • Tretman zelenih maslina
    Tretman za očuvanje zelenih maslina u salamuri, baš kao što biste ih kupili u supermarketu.

Pečene crne masline, kako se to radi

Thecrne masline, jednom osušen u pećnica, su sačuvanipod soli, u uljuili vakumirano, sa ili bez dodataka.

Ova metoda se preporučuje zaSačuvatimale količine masline. Za svaka dva kg maslina trebat će vam litra octa i litra ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Kako to učinitipečene crne masline?

Zarežite svaku maslinu tako što ćete je podijeliti na dva mjesta. Tako izrezane crne masline ostavite u posudi punoj vode. Mijenjajte vodu dva puta dnevno kako biste uklonili gorčinu.

Nakon 10 dana masline operite pod mlazom vode i završno isperite hladnim octom.

Masline rasporedite na lim za pečenje podmazan uljem. Masline se ne smiju gomilati i ne smiju dolaziti jedna u drugu.

Stavite masline u pećnicu na 150 ° C oko 10 minuta ili dok se površina maslina ne nabora.

Uklonite ploču i pustite da se ohladi.

Crne masline u ulju

Nakon sušenja u pećnici premjestite masline u sterilne, hermetički zatvorene staklenke, napunjene uljem. Pričekajte nekoliko sati da ulje prodre u bilo koji međuprostor, izjednačite i zatvorite. Ako više volite aromatizirati pečene masline, to možete učiniti koristeći jednu od mnogihreceptiregionalni. U nastavku ćemo predložiti kako to učinitipečene crne masline začinjene sicilijanskim, apuljskim ili sardinskim receptom(konkretnije!).

Začinjene crne masline

Možete koristiti različite regionalne recepte za sos. Sušenje u pećnici zahtijeva strpljenje, ali je lako i svima dostupno, začin, u slučaju skladištenjau ulju, jednako je jednostavno.

Pečene crne masline, sicilijanski recept

Recept uključuje osnovni začin: sušeni origano, beli luk, peršun i čili.

Pečene crne masline, sardinski recept

TamoSardinijski recept pečenih crnih maslinaomogućava više začinamirisni, sa: origanom, belim lukom, narančinom korom, crnim biberom.

Pečene crne masline, apuljski recept

TamoApulijski recept pečenih crnih maslinavrlo je bitno, kao začinuključuje dodavanje češnjaka i ljute paprike, sa izuzetkom nekih varijacija koje sugeriraju obogaćivanje maslina sušenim i sitno sjeckanim paradajzom.

Crne masline u soli

Sušenje maslina u pećnici je jednostavno, ali postupak je dug i stoga pogodan samo za male količine. Domaća peć nije toliko velika da omogućava sušenje velikih količina maslina. U tom kontekstu moglo bi biti korisno "masline sušiti" solju. Sol, zapravo, omogućava dehidraciju maslina slično onome što bi toplota učinila. Za kompletan postupak upućujem vas na stranicu: kako napraviti slane masline.


Video: Authentic Italian Aubergine Parmigiana (Oktobar 2021).