TEME

Granulirani Dashi bujon

Granulirani Dashi bujon

Granulirani daši bujon: gdje ga kupiti i recepti za najbolje korištenje. Savjeti o domaćem dašiju i vegetarijanskom dašiju.

Zove sedashii to je čorba baza velikog brojasupetradicionalne japanske kuhinje. Thedashičini osnovu zareceptimiso supe, ramen supe, soba supe, a takođe se meša sa brašnom mnogih "čvrstih" jela poput okonomiyakija i takoyakija.

Domaći Daši

Najjednostavniji receptdashiuključuje upotrebu malo sastojaka kao što su katsuobushi (sušena, fermentirana i pahuljasta tuna), kombu alge, ponekad i riblji ostaci.

Na primjer,niboshi dashipravi se dodavanjem osušenih glava i unutrašnjosti srdele.

Na primjer

Gdje pronaći sastojke za pripremudaši u kući? Jednostavno, možete pročitati ove članke:

  • Kombu alge
  • Katsuobushi

Postoje i varijacije klasikedomaći dašiupravo opisano. Ko traži verzijuvegetarijanskadashi, mogu biti zadovoljni. Thevegetarijanski dašimože se dobiti kipućom vodom sa algama wakame i šitake gljivama.

  • Morske alge Wakame

Zove se dashi shiitake i juha je dobivena namakanjem suhih shiitake gljiva u kipućoj vodi (tokom mnogih sati).

Granulirani Dashi bujon

Thedomaći dašito može biti vrlo fascinantno, međutim, danas se čak i u Japanu granulirani pripravak mnogo više koristi, poput našeg "biljnog oraha". Razlog? Umami ofgranulirani dašičinilo bi se daleko odlučnijim. Domaći daši zapravo ne dopušta da postigne tako izražen okus. Da bi se postigao ukusgranulirani daši, trebali biste ispariti vodu nekoliko puta i dodati ostale sastojke i učiniti je koncentriranijom!

U članku sam upotrijebio riječumami, šta je to? Umami je jedan odpet osnovnih ukusana nepcu, baš kao i slatkoća, kiselost i gorčina.

Riječ umami teško je prevesti na talijanski, mogla bi se prevesti kao „ugodan ukusan ukus“. To je neologizam koji je 1908. skovao japanski kemičar Kikunae Ikeda.

Umami odgovara talijanskom "slano", da tako kažem, njegova bi suprotnost bila "dosadno". Dobardashimora utjeloviti element "umami". Thekatsuobushibogat je umamijima i ne može nedostajati receptu za daši. Na gornjoj fotografiji, zbog velike važnosti, zdjelu odkatsuobushi.

Vegetarijanska juha od daši, recept

Nažalost daši recept vegetarijanska dobiven sam shiitake nema umami, za lijek je moguće dodati paradajz. Paradajz je bogat umami komponentama, kao i soja sos.

U okrugu Murayama u prefekturi Yamagata, za pripremuvegetarijanski dašikoristi se povrće raznih vrsta i aroma: čičak, patlidžan, luk, đumbir ... ponekad se priprema sa kuhanom bamijom, algama wakame, mekabuom i sojinim umakom (bogat umami-jem).

Recepti s dašijem

Ako ste ih kupiligranulirani dašiili tečnost, od juhe možete napraviti ukusnu ramensku ili sobnu supu ili pripremiti okonomiyaki i takoyaki. Za ukusan recept možete pogledati stranicu "ramen ili soba supa, recept ". Na stranici koju sam vam objasniopoput pravljenja ramen supe ili supe od sobeiskorištavanjemdashi obogaćen drugim umami elementima.

Dashi, gdje ga kupiti

Gdje kupitidashi? Možete otići u specijalizirane prodavaonice ili iskoristiti internet prodaju. Na Amazonu postoji nekoliko rješenjagranulirani dašii tečni i ograničeni daši. Na "ovoj Amazon stranici" možete pronaći dobre granulirane daši spremne za upotrebu, koje ćete koristiti u prethodno spomenutom receptu (ramen supa i soba supa).

Na gornjoj fotografiji, pahuljice katsuobushi, osnovni sastojak dašija. Na drugoj fotografiji stranice priprema tipične juhe od dašija iz japanskog okruga Murayama. Kao što vidite, za razliku od naše povrtne juhe, daši je vrlo koncentriran i bogat, samo da bi postigao dobar nivo umamija!


Video: How to Make Dashi The Ultimate Dashi Guide Recipe だしの種類と作り方 レシピ (Maj 2021).