TEME

Katsuobushi, gdje ga kupiti i savjet o upotrebi

Katsuobushi, gdje ga kupiti i savjet o upotrebi

Katsuobushi: recepti, gdje ga kupiti i puno korisnih informacija o tome kako jesti, što je to, kako se pravi i kako se služi. Od internetske prodaje do kuhanja.

Katsuobushi je tuna izrezana na vrlo tanke kriške, koristi se za punjenje mnogih jela, od dašija do takojakija. Kod kuće ga možemo lakše kuhati u umaku od soje i tvrdom tofuu.

Katsuobushi, šta je to

TheKatsuobushivrlo je važan sastojak japanske kuhinje. Dobiva se finim seciranjem sušene, dimljene, fermentirane i ponovo dimljene tune! Takođe je poznat kaoBonito FlakesPavlaka ili pahuljice.

Stoga je jasno dakatsuobushipraktično se suši, puši, fermentira i reže u tanke listove.

Katsuobushi, sušeni wakame i kombu, glavni su sastojcidashi.

Mali sažetak za početnike u orijentalnoj kuhinji:
- Wakame i kombu su jestive morske alge.
- Dashi je čorba koja se u Japanu široko koristi za pripremu mnogih juha poput miso supe ili umaka za začinjanje sobe.
-Miso je tradicionalni sastojak dobiven fermentacijom žute soje.
-Soba je postala vrlo popularna u Italiji nakon Milanskog sajma. To su rezanci na bazi heljde, koje je takođe lako pripremiti kod kuće.

Kako kuhati katsuobushi?Napravite daši i koristite ga za okus domaće sobe! Za sve informacije upućujem vas na stranicuSoba, šta je to i kako to učiniti.

Kako se radi Katsuobushi

Thekatsuobushisačuvati samo mršavi dio tune. Za vrijeme proizvodnje, tuna se filira, utroba i lišava masti, jer one nisu dobre za fermentaciju. Tradicionalno,katsuobushipuši se na drvetu hrasta, pasanije ili kastanopsisa. Ovaj postupak može trajati više od mjesec dana i zahtijeva svakodnevnu pažnju.

Svakog dana tuna podvrgne 5 - 6 sati pušenja, nakon sesije slijedi interval odmora, a sljedeći dan novo pušenje. Ovaj ciklus „odmora pušenja“ ponavlja se 15 dana. Tek nakon ovog procesa prelazimo na fermentaciju.

Dimljena, nefermentirana tuna se često nalazi u Japanu i prodaje se kaoaragatsuo ili katsuo-kezuri-bushi, smatraju se dobrom zamjenom zakatsuobushičak i ako nisu bili fermentirani.

Ali šta značikatsuobushije li to sušena, dimljena i fermentirana tuna? Pojasnili smo od čega se sastoji pušenje, s obzirom na fermentaciju, tuna se nakon daljnjeg odmora / sušenja na suncu ostavlja dva tjedna u zatvorenom okruženju prekrivenom mikroorganizmima (gljivicama)Aspergillus glacus, tijekom fermentacije, preostala vlaga se rasipa ikatsuobushipoprima svoj tipičan okus!

Kupite katsuobushi putem interneta

Opet, predlažem mali leksikon, koristan ako namjeravatekupujte katsuobushi putem interneta, kako se ne bi zamijenili s proizvodima koji se čine sličnima.

  • Karebushi = jednostavni sušeni file, s brzim sušenjem.
  • Honkarebushi = „istinski“ sušeni file, tj. Dugo se suši. Honkarebushi najvišeg kvaliteta, na primjer, može se sušiti do dvije godine!
  • katsuo-kezuri-bushi, hanakatsuo ili aragatsuo = imena koja označavaju sušeni i dimljeni, ali ne i fermentirani file.

Katsuobushi, gdje ga kupiti

Ako se pitategdje pronaći Katsuobushi, znajte da je internetska prodaja vaš prvi saveznik. Na Amazonu se paket besplatnog katsuobushija može kupiti za 8,76 € uz besplatnu dostavu. Ovo je japanski katuobushi, prema mom iskustvu, vrlo zahvalan. Za sve informacije na koje vas upućujemovu Amazon stranicu. Ne ustručavajte se eksperimentirati s drugim proizvodima!

Katsuobushi, recepti

Već sam vam predložio da koristitekatsuobushiza pripremu dašija. U svakom slučaju, ovaj sastojak dobro dođe velikom brojureceptiKoji:

  • Može se poslužiti, sitno sjeckano, popraćeno sojinim umakom, kao preliv za hladni tofu.
  • Kao punjenje za onigiri (vrsta "pirinčanih kuglica").
  • Kao začin za rižu, uparen sa trakama algi Nori.
  • Kao ukras takoyakija i okonomiyakija.
  • Kao preljev ili preljev za ramen.
  • Kao preljev ili preljev za sobu.

Takoyaki su punjeni užitci napravljeni od pšeničnog brašna, obično nadjev daju sitno nasjeckana hobotnica, komadići tempure (tenkasu) ... četkaju se umakom i mogu se obogatitikatsuobushi.

Sigurno znate okonomiyaki "japanske slane palačinke", jedna je prikazana na gornjoj fotografiji, prekrivena dimljenim pahuljicama tune.


Video: Ingredients for Dashi Katsuobushi (Jun 2021).