TEME

Vrste italijanskih sireva

Vrste italijanskih sireva

Vrste italijanskih sireva: listaItalijanski sirevinajpoznatiji i savjeti kako spojiti vino sa siromOd mekih sireva do zrelih sireva.

Kada je u pitanjuItalijanski sirevilista je zaista velika. Na ovoj stranici se ne pretvaramo da pravimo puki popis sireva od A do Ž, već vam nudimo izbor sireva podijeljenih po porodici. Krenimo od prvog talijanskog sira, od najstarijeg, Grane.

Ja Grana, ostarjeli sirevi

Ime Grana Padano Dop odnosi se na prvi talijanski sir, ali poznati Grana Padano Dop nije jedina grana. Parmezan su sirevi atvrdo testo, pogodan za dugo starenje. Granone Lodigiano pripada ovoj porodici, koja je danas poznata jednostavno kao Lodigiano.

Ne propustite Bagoss (parmezan iz Brescie) koji je uvijek tvrdi sir obogaćen prstohvatom šafrana, odlikuje se intenzivnim okusom.

Kad govorimo o Grani Padano, odmah nam padne na pamet usporedba s drugim vrlo poznatim odležanim sirom, Parmigiano Reggiano. Da biste saznali više o razlikama između Parmigiana Reggiana i Grane Padano, pozivam vas da pročitate detaljnu analizuGrana Padano, sastojci.

Stacchini, mekani sirevi

Izraz "stracchino" odnosi se na veliku porodicumekani sirevivrlo raznolik. Najpopularniji stracchini su oni četvrtaste osnove.

TheTaleggio DOP, porijeklom iz područja Val Taleggio Bergamo, jemekani sirispod kore. Ima jaku, slatku, ali blago kiselu aromu.

Quartirolo Lombardo Dop je takođe dostupan u svježoj verziji, blago grudaste teksture i nježnog ukusa.

Salva Cremasco Dop je mnogo začinjeniji, sazrijevanje ovog mekog sira može trajati do 8 mjeseci.

Crescenza je vrlo popularan mekani svježi sir.

Na listi stracchini nalaze se i okrugle baze. Starchitunt Dop iz dolina Brembane proizvodi se u dvije različite mužnje i za to se kažesir sa dvije paste.

Izmeđumekani sirevinajpopularnije ne nedostajeGorgonzola Fop, rodonačelnik plavih sireva koji je rođen - kaže se greškom -u XII sa imenom Stracchino di Gorgonzola. Postoje i različite verzije Gorgonzole, one svjetlije, gdje se mramor (od milanskog erborina, peršin) jedva osjeća, za slađi i gotovo "maslacen" rezultat. Označenija verzija kompaktnije i mrvljivije teksture.

Ne nedostaje ni drugihmekani sirevikao što su Bronzone iz Bergama i Valsassine.

Kozji sirevi, sirevi od kozjeg mlijeka

Oni sumeke kozejetvrde koze. Okus mekih sireva od kozjeg mlijeka je nježan i blago kiselkast. Upozorenje! Na tržištu, s imenom koza, postoje i sirevi od kravljeg mlijeka.

Među sirevima od kozjeg mlijeka ističemo Fatulì, Frumagit iz Curiglie i Stàel iz Valle Camonice ... zatim tu su i drugi sirevi od kozjeg mlijeka tipični za Sardiniju i druge regije Centra-Jug.

Postoji i zaštićena denominacija zasirovi mliječni kozji sirevi, tipično za planinske doline u provinciji Varese: Formaggella delle Luinese Dop.

Kozji sir iz Cilenta (PAT) je svjež, kratak, srednji ili dugog vijeka. Može imati meku, polutvrdu ili tvrdu teksturu.

Kako kombinirati vino sa sirevima

Postoje zaista beskrajne vrste vina ivrste sira! Navesti ih sve i nabrojati sve moguće kombinacije definitivno je nemoguće.

Općenito, svježi sirevi kao što su stracchino, crescenza i mladi Quartirolo mogu biti popraćeni pjenušavim vinima. Da biste ostali u Lombardiji, možete se odlučiti za pjenušavu Bonardu iz Oltrepa.

Taleggio, Salva Cremasco i drugimekani sireviizjak ukus, dakle sposobni za odležavanje, uz njih mogu biti vino poput Franciacorte ili breša, poput crvenog Erbanna.

Tvrdi sirevi, poput parmezana ili čak sireva tipa Provolone (poput Campano Provolone del Monaco PDO), mogu se spariti s velikim brojem crnih vina.

Sa kojim vinom kombinirati gorgonzolu?
Kao i svaki sir koji je prošao mramoriranje, gorgonzola se dobro slaže i sa slatkim vinima kao što je Moscato.


Video: Foča: Proizvodnja sira po švicarskoj recepturi (Juli 2021).