TEME

Fermentirano i laktofermentirano povrće

Fermentirano i laktofermentirano povrće

Fermentirano povrće, ime se u početku možda neće žaliti, ali savjetujem vam da ga produbite. To je hrana koja daje sve više cijenjene blagodati. Obično se koristi povrće kupus što omogućava dobivanje vrlo dobrog prirodno fermentiranog kiselog kupusa. Možemo pripremiti ckoristeći istu tehniku ​​i mrkvu, batat, repu, repu, buču, karfiol, rotkvice, krastavce, šparoge, celer, kelj, praziluk, celer. Kada koristite povrće kao što je paprika, potrebno je obratiti pažnju na doze jer aroma u fermentiranom povrću povećava intenzitet.

Laktofermentirano povrće

Tamo laktofermentacija to je 100% prirodna metoda fermentacije koja se koristi za dobivanje fermentiranog povrća, za njegovo konzerviranje obogaćujući ih vrijednim hranjivim sastojcima. Može se primijeniti i na druge vrste hrane i nikako nije novija. Mnogi narodi u različitim dijelovima svijeta koriste ga hiljadama godina, danas smo samo "ponovno otkrivanje “zbog blagodati koje donosi.

Prilikom pripreme fermentirano povrće dobro je ne pretjerivati ​​s vrlo aromatičnim, poput luka, bijelog luka i đumbira, jer fermentacija pojačava okus. Postoje oni koji u recept dodaju alge povećati minerale, vitamine i vlakna, kako bi se spriječilo fermentirano povrće ribljeg okusa, bolje odabrati wakame, dulse i alge.

Ostali savjeti za laktofermentacija treba koristiti samo cijelu morsku sol, kako ne bi ometala prirodni proces fermentacije, sol obično usporava proces, ali je potreban.

Fermentirano povrće: kupovina

Danas to nije lako pronaći na tržištu povrća pripremljenog na ovaj način. Možda je bolje naučiti kako ih pripremati kod kuće, a zatim ih jesti same ili kao dodatak drugim jelima. Efekat je odličan: poboljšava probavu i asimilaciju hranljivih sastojaka.

Fermentirano povrće: priprema

Među raznim metodama za njihovu pripremu evo i prilično jednostavnog. Pripremamo miješano povrće i 30 g cjelovite morske soli za svaku litru vode, zatim lovorov list, ružmarin, kadulja, papar, kleka za aromu. Jednom oprani i tanko izrezani stavite ih u staklene posude dodavanjem belog luka i aroma koji pomažu mliječnoj fermentaciji i izbjegavaju stvaranje plijesni i bakterija.

Dodamo oko 30 g cijela morska sol po litru vode, prokuhajte i pustite da proključa i ostavi da se ohladi, a zatim povrće prekrijte ovom slanom vodom, zatvarajući ne-hermetički zatvaračem.
Prije nego što se pojedu, povrće mora odmarati u okruženju na oko 20 ° C 15 dana, tada se mogu čuvati u hladnjaku ili u okruženju s niskom temperaturom 2-3 sedmice.

Fermentirano povrće: kako to učiniti

Tradicionalnija metoda vidi kupus sa cjelovitom morskom soli, oko 30 g na kilogram povrća. Očišćen od spoljnih listova, isečen na tanke trake, kupus treba slagati solju, sloj po sloj, do poslednjeg sloja da ostavlja prostor za vodu koja će se sama stvoriti sa fermentacijom.

Teg koji komprimuje mora se staviti iznad kupus i sve mora biti pokriveno krpom kako bi se spriječilo ulazak insekata i prašine. Drži se na hladnom i tamnom mjestu oko 4-6 tjedana fermentirano povrće tada su spremni za čuvanje u hladnjaku nekoliko sedmica ili mjeseci.

Fermentirano povrće: botoks

Rizik od botulina sa fermentirano povrće ne može se isključiti, ali ako se poštuju odgovarajuća higijenska pravila, treba biti na niskom nivou.

Fermentirano povrće: blagodati

Uvijek su se koristili u antici, jesu vrlo bogat vitaminom C koja jedina koju naše tijelo ne može sintetizirati od ostalih. Nekuhani fermentirani kiseli kupus zaista jest ogroman doprinos vitamina C a ako se jedu nakon obroka pomažu u probavi.

Da biste saznali više, preporučujem knjigu "Prirodni probiotici u kuhinji”Napisala Donna Schwenk, jednostavno kupiti na Amazonu za 15 eura, prepuno savjeta i informacija o fermentiranom povrću i još mnogo toga.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Povezani članci koji bi vas mogli zanimati:

  • Fermentirana hrana i zdravlje
  • Netolerancija na kvasac: lijekovi


Video: Gluten - največji krivec današnje debelosti in bolezni? (Juli 2021).