TEME

Emulgatori za hranu, skraćenice koje treba znati

Emulgatori za hranu, skraćenice koje treba znati

Emulgatori za hranu: šta su i koje bole. Skraćenice koje treba prepoznati među sastojcima.

Emulgatori za hranu, šta su oni

Theemulgatori, baš kao i regulatori kiselostiaditivi za hranunaširoko se koristi za pripremu pakovanih proizvoda. Emulgator djeluje odsurfaktanti uzrokuje da svi sastojci tvore više ili manje stabilnu disperziju.

Dajući trivijalni primjer, ako u vodu dodate ulje, primijetit ćete da su dvije tekućine savršeno odvojene. Uz dodatak a emulgatorpoput hipotetskog, sojinog lecitina, ulje bi se moglo miješati u vodi stvarajući kontinuiranu fazu, bjelkastu tečnost.

Na etiketama hrane, emulgatori prepoznaju se po različitim numeričkim skraćenicama kojima prethodi slovo IS. Slovo E označava različite klase aditivi za hranu stoga ga nalazimo i za indikaciju boja, stabilizatora, zgušnjivača, antioksidanata, konzervansa ... bilo koji aditiv može se koristiti kao dodatak drugom aditivu, pa se ponekad, jednim identifikacijskim kodom, mogu naznačiti i dvije različite supstance . Ukratko, svjesno jedenje postaje teško i potrebno je gotovo enciklopedijsko znanje.

Emulgatori za hranu, koji su to, a koji loši za vas

Theemulgatori u hraninalazimo ih bilo izravno ili neizravno. U indirektnom dodavanju, emulgatori se koriste kao dodaci drugim aditivima za hranu. Na primjer, za emulgiranje boje! Pogledajmo koji su emulgatori hrane koji nalazimo u pakiranoj hrani.

E476

Poliglicerol poliricinoleat (s inicijalimaE476) koristi se kaoemulgatoru pripremiprehrambene boje. Često ga nalazimo u ribljim proizvodima japanskog tipa (Kamaboko, surimi ...), mesnim prerađevinama, voćnim pripravcima ili desertima.

Kombinacija je poliglicerola i ricinusovog ulja. Ova kombinacija ulja može imati i životinjsko i biljno porijeklo. Trenutno nema poznatih negativnih utjecaja na ljudsko zdravlje, međutim doze su propisane da se poštuju.

E551 - E552

Silicijum dioksid (E551) i kalcijum silikat (E552) koriste se kao emulgatori nego kao boje.

Silicijum dioksid se koristi za proizvodnju piva i vina. Nalazimo ga u žvakaćim gumama i u mnogim pakiranim proizvodima. Ovododatak hrani, klasifikovano kaoemulgator, iako sintetički, smatra se neškodljivim za zdravlje.

Za isto se ne može rećiE552, kalcijum-silikat mogao bi biti štetan po zdravlje čak i ako studije na tu temu donesu oprečne zaključke. Smatramo da se koristi u sirevima, u soli za kuhanje, u žvakaćim gumama, perecima i u mnogim predpakiranim namirnicama.

E1520

SkraćenicaE1520označava aadjuvans prisutan u aditivima za hranusa proširenim imenom1,2-propandiol(propilen glikol), koristi se i kao boja i antioksidans, kao i emulgator.

Ista supstanca koristi se kao glavna komponenta modernih tekućina protiv smrzavanja. U svakom slučaju, to je aditiv za hranu koji se koristi za pse, ali se smatra i sigurnim za ljude.

E320 - E321

Šta reći o skraćenicamaE320jeE321? To su BHA (butilhidroksianisol) i BHT (butilhidroksitoluen). To su dva emulgatora koja sadrže masne kiseline koje treba skrupulozno izbjegavati, jer su oni također navedeni međuemulgatori koji su lošiza zdravlje.

Te se supstance nalaze u smrznutoj hrani, čipsu, ali i u kockicama zaliha. Međunarodna agencija za istraživanje raka (AIRC) uvrstila je butildroksianisol (E320) na listu kancerogenih supstanci. Njegova upotreba je zabranjena u Japanu.

E341

To su različita jedinjenja na bazi kalcijum fosfata. Ovaj emulgator koristi se i za pripremu drugog aditiva za hranu, pa ako među sastojcima pronađete skraćenicuE412, što ukazuje na gumu guar, kalcijum fosfati su takođe implicitno prisutni.

Lecitin E322

Tamosojin lecitinkoristi se kao emulgator, ali nije klasificiran kao takav. U tablici aditiva za hranu naznačeno je kao bojilo i kao antioksidans topiv u mastima. Tamosojin lecintinsmatra se aprirodni emulgator za hranuvrlo sigurno, toliko da se koristi i za formulaciju proizvoda za dojenčad visoke hranljive vrijednosti.

Za više informacija:

  • Ksantan guma
  • prirodni emulgatori
  • Arapska guma: čemu služi


Video: NAJJAČA HRANA ZA MOZAK!!! ŽIVCI POPUT ČELIKA! (Juli 2021).