TEME

Ksantan guma

Ksantan guma

Ksantan guma, malo ljudi ga zna pod ovim imenom, ali ako dublje zađete u njegovu upotrebu, ispada da je mnogo češće nego što se spominje. Pronašli smo ga u stvari koristi se u prehrani i u mnogim dodacima prehrani, u farmaceutskom polju, kao dodatak hrani, a takođe i u kozmetičkom sektoru, gdje je odličan stabilizator za suspenzije i emulzije jer sprečava odvajanje različitih sastojaka.

Ksantanska guma: zgušnjivač

S inicijalima E415 možemo naći ksantansku gumu koja se koristi kao zgušnjavajući i stabilizirajući aditiv u mnogim prehrambenim proizvodima, pokušajmo pažljivo pogledati oznake hrane. Među sastojcima, po količini, to će biti pri dnu, jer je mala količina ovog aditiva (0,5-1% ili manje) dovoljna da znatno poveća viskoznost pića ili konzistencija hrane.

Ova guma se dobija preradom prirodnih sojeva Xanthomonas campestris, njegovo ime potiče od ove biljke. Postupak pripreme uključuje mikrobnu fermentaciju iz koje se dobiva ekstrakcijom etanolom ili propanol, proizvod koji treba osušiti i samljeti da bi se dobioksantan guma. Kada se kupi, dolazi u obliku praha krem ​​boje, topljiv u vodi ili salamuri, ali netopiv u alkoholu.

Ksantanska guma: gluten

Ksantanska guma jer bi mogla biti napravljen od proizvoda koji sadrže uobičajene alergene. Od pšenice, ili od pšenice, mlijeka i soje. Međutim, treba napomenuti da sam gluten zapravo nije prisutan u količinama većim od 20 ppm, što je EU granica za označavanje "bez glutena".

Mogu biti i neki alergijske reakcije ili intolerancija na hranu za proizvode koji sadrže ksantan guma, uglavnom su zbog prisustva proteinskih komponenata kukuruza, soje i pšenice.

Ksantanska guma: šta je to

Ksantan treba definirati kao a složeni ugljeni hidrati, polisaharid koji se odlikuje velikom molekulskom težinom. Dobiva se kao što smo vidjeli bakterijskom fermentacijom jednostavnog ugljikovog hidrata, poput glukoze ili saharoze. Izmišljeno je monomeri jednostavnih šećera, uključujući D-glukozu i D-manozu, a sadrži i D-glukuronsku i piruvičnu kiseline.

Uloga ksantan guma je modulirati apsorpciju ugljikohidrata smanjenjem glikemijskog i inzulinskog indeksa obroka, iz tog razloga je preporučuje se onima koji pate od hiperglikemije, hipertrigliceridemije i dijabetesa melitusa tipa 2. Čak i oni koji pate od zatvora, u Ksantanu pronalaze saveznika jer on upija vodu i tako olakšava prolaz izmeta.

Ksantanska guma: gdje kupiti

Tamo ksantan guma nema ga često u supermarketima, ali bi ga trebalo naći u apotekama ili u nekim specijalizovanim prodavnicama. Prije nego što ga kupite, privučeni njegovim svojstvima, bolje je biti svjestan kontraindikacija koje njegova potrošnja ima. može li ometati neke terapije lijekovima a može stvoriti alergije i netolerancije ili crijevne probleme. Dojenčadi je bolje da je ne daju, isto vrijedi i za ljude koji je već uzimaju dodaci prehrani sa laksativnim svojstvima.

Ksantan guma za prodaju na mreži

Na Amazonu možete kupiti pakovanje ksantanske gumeod 250 gr do 13 eura.

Ksantan guma: recepti

Više od recepata govorimo o etiketama, jer ih pronalazimo ksantan guma u umacima, sosovima, desertima i hrani bez glutena, njegovo prisustvo čini ove proizvode grijani ili rashlađeni bez gubitka debljine. Takođe kao dodatak prehrani ova guma je vrlo korisna jer povećava ukus, zasićujuću snagu i konzistenciju, često je prisutna u hrani s malo masnoća i kalorija, u pekarskim proizvodima bez glutena ili u
prah za zamjenu obroka.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Moglo bi vas takođe zanimati:

  • Anorektici: lijekovi i rizici
  • Prirodni emulgatori
  • Guar guma
  • Prirodna guma


Video: 3 ways to use XANTHAN GUM Molecular ingredients breakdown (Juli 2021).