TEME

Biljni proteini: šta su i recepti

Biljni proteini: šta su i recepti

Biljni proteini, bolje ili gore od životinja? Izmjene ili zamjenu? I do koje mjere? Ako do prije nekoliko decenija nije bilo tako često govoriti o biljnim proteinima, otkad su to postali vegetarijanska prehrana, je tamo veganska prehrana, sada su ušli u svakodnevni život svih, čak i onih koji su ostali svejedi. Važno je razumjeti koje osobine imaju i kako mogu biti korisno za naše zdravlje, izvan prehrane koju se držimo.

Biljni proteini: šta su

Izvori biljnih proteina su i mahunarke, na primjer, jedan od najpriručnijih, bez sumnje, ali i ukusan. Nažalost za one koji ne vole meso ili su odlučili da ga ne jedu, nije moguće zamijeniti životinjske proteine ​​biljnim, pa, ravnomjerno, ali neophodno je, da se podudara sa unosom proteina, da se "dopunjava" aminokiselinama, uvijek iz biljnih izvora. To znači da je svaki dan dobar kombinirati biljne proteine ​​i ugljene hidrate, poput žitarica, integralnog brašna ako je moguće.

Biljni proteini: izgradnja tijela

Izuzetan je primjer body buildinga, ali općenito se pitamo da li za izgradnju mišića potrebno je konzumirati životinjske proteine. Zapravo, dilema između životinja i povrća je pogrešna, jer je neophodno usredotočiti se na činjenicu da proteini, izvan prirode izvora, oni moraju biti cjeloviti svih aminokiselina. U stvari, ono što treba izbjegavati je da je apsorpcija proteina djelomična ili odsutna, jer bi to uslijedilo poremećaji, slabost i zdravstveni problemi.

To nije problem samo graditeljima tijela ili onima koji žele mišićavu tjelesnu građu, oštećenje zbog nedostatka proteina utječe i na hormone, enzime i neke ćelije. Zato je bolje obratiti pažnju na aminokiseline koje imamo na tanjuru.

Biljni proteini: suplementi

Upravo zato što su to biljni proteini s nedostatkom nekih aminokiselina, potrebno je preciznije provjeriti je li naša prehrana, ako je lišena životinjskih bjelančevina, zaista uravnotežena kako bi pokrila tjelesne potrebe za proteinima.

Neko vrijeme, ako se radi o trenutnoj neravnoteži, ozbiljna šteta ne slijedi, ali se nastavlja dulje vrijeme, dovodi do iscrpljivanje zaliha slobodnih aminokiselina i jasan nedostatak proteina. Najbolja stvar je i ostaje raznolika prehrana koja uključuje hrana biljnog porijekla (sušeno voće, povrće, mahunarke itd.), ali i od neke životinjske hrane (jaja, mlijeko, meso itd.) bez pretjerivanja sa posljednjim.

Biljni protein u prahu

Ponekad pribegavamo biljni protein u prahu, kao dodatak, na praktičan način uzeti potrebnu količinu. Budući da biljke imaju mnogo manje proteina od mesa, u smislu gustine, a osim toga su i manje probavljive, mogućnost uzimanja praha.

Oni se vade iz biljaka industrijskim metodama, na primer dobivanjem biljni proteini soje, pirinča, pšenice, a zatim se stvaraju proizvodi poput barova i grickalica sa 70% proteina. Govorimo o proteinskom prahu jer izvlače se iz biljke, a zatim usitnjavaju, u ovom procesu dolazi do stvarno puno otpada i dobivaju se koncentrirani proteini: pločica u prahu od 100 grama sadrži ista količina od 400-500 grama pasulja.

Biljni proteini: lista

Pogledajmo listu hrane koja se smatra najvaljanijim izvorima biljnih proteina. Krenimo od tofu, koji se često koristi kao alternativa mesu ili siru zbog visokog sadržaja proteina, ali je bogat i mineralima poput željeza i magnezijuma. Postoji manje poznato tempeh, zasnovan na fermentiranoj soji, koja se široko koristi na Istoku, dok je quinoa već se više koristi u našem dijelu. Zbunjuje se sa žitaricama, ali sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina za pravilan rad našeg tijela.

Manje očigledne na popisu su sjeme konoplje, kompletan sa proteinskog stajališta, dok su bademi, zajedno sa sušenim marelicama, savršena zdrava i hranjiva visokoproteinska grickalica.

Nastavljajući sa popisom, nalazimo slanutak i sve mahunarke uopšte, sa promjenjivim količinama proteina, ali uvijek ugodnim i ukusnim za uzimanje. Manje je ugodno pronaći Chia sjemenke, bogata aminokiselinama, ali takođe i vlaknima i antioksidantima, i spirulina, na osnovu brojnih novih alternativnih proizvoda koje na tržištu nude startupi i kompanije.

Biljni i životinjski proteini

Životinjski i biljni proteini stoga uopće nisu usporedivi, proteinske kvalitete su im različite, jer povrće pokazuje nedostatak jedne ili više esencijalnih aminokiselina. Pogledajmo nekoliko primjera: žitaricama nedostaje triptofan i lizin, povezani sa vitaminom B3, mahunarkama nedostaju sumporne aminokiseline važne za rast kose, kose i noktiju i za zaštitu naših ćelija od oksidativnog stresa.

Biljni proteini: tabela

Biljni proteini: recepti

Sad imajte na umu ograničenja i svojstva biljnih bjelančevina, možemo ih naučiti kuhati kako bismo poboljšali njihove kvalitete. Evo knjige pune savjeta: „Biljni proteini. Upoznajte ih, poboljšajte i iznesite na stol”Dostupno i na Amazonu.

Ako vam se svidio ovaj članak, nastavite da me pratite i na Twitteru, Facebooku, Google+, Instagramu

Moglo bi vas takođe zanimati:

  • Mahunarke i proteini
  • Biljna mlijeka u poređenju
  • Nedostatak proteina


Video: SAVRŠENI IZVOR GVOŽĐA, VITAMINA I PROTEINA U BORBI PROTIV RAKA, PRITISKA I ŠEĆERA! Dr Mihajlović (Avgust 2021).