Meso

Mogu li odricanje od mesa i mliječnih proizvoda otvoriti nove osjećaje okusa? Moja prva sedmica veganstva

Mogu li odricanje od mesa i mliječnih proizvoda otvoriti nove osjećaje okusa? Moja prva sedmica veganstva

Moj prvi pokušaj veganstva. Ovaj put Zoe Williams istražuje čitav novi svijet kulinarskih mogućnosti, od veganskog sira do falafel koftea.

Opisat ću postupak izrade veganskog sira. Kasnije ću vam reći koliko je popularan veganstvo, kakva je starosna prehrambena navika, kako su se promijenile sve vaše spajalice i druženja i kako pripremiti vegansku večeru svejeda na način da se ne osjećaju zapostavljeno. . Ukusno ili čak gladno. Ali prvo moram razgovarati o siru, jer sam ga smatrao prilično traumatičnim.

Kašus sameljite u mašini za kuhanje, a zatim dodajte beli luk u prahu, sol, luk u prahu i deaktivirani hranljivi kvasac. Posljednji sastojak neće ništa podići; Na zabavu ne donosi ništa osim svog prepoznatljivog okusa, koji vegani nazivaju "sirastim", ali tačnije "kvascem". Završeno, sojino mlijeko se zagrijava s uljem i nekoliko agar-agar pahuljica, bljutava veganska alternativa želatini, koja se otapa u tečnosti 10 minuta, osim što se zapravo ne radi.

Ništa nije konzistentno onako kako očekujete

Supstance plutaju jedna oko druge dok ih ne zdrobite blenderom. Dodajte malo bijelog misoa, limunov sok, ulje od tartufa, vlasac - pregledajte svoje ostatke, bit će pogrešne boje (krema s primjesom sive) i pogrešne konzistencije (ljepljive). Zatim ga postavite na nekoliko sati, što će ga pretvoriti u nešto potpuno drugačije. Još uvijek nema okus poput sira, a ima pahuljasto odbijanje što je za razliku od bilo kojeg sira na koji sam naišao (čak ni Edam nije blizu), ali zapravo je ... u redu. Sa ovom supstancom nema ništa loše. Narežite ga sa šparogama i prženim orasima i dobili ste savršeno jestiv obrok. Ali proces me odvezao kilometrima od svega što sam razumio o hrani, do područja papier-machea ili sluzi. Kao što je Otto von Bismarck navodno rekao za kobasicu, ako želite uživati ​​u njoj, bolje da je ne vidite.

Eksperiment je bio dio mog pokušaja da budem vegan i entuzijazam. Željela sam otkriti postoji li način da veganstvo otvori svijet kulinarskih mogućnosti, umjesto da ih zatvori. Moguće je biti prilično nezdravi vegan, jer sam otkrio kad sam prvi put pokušao izbaciti meso i mliječne proizvode, u svrhu fitnesa. Ako to ne planirate, na kraju ćete živjeti od čipsa. Ovog puta, zakleo sam se, bilo bi drugačije.

U ovom je području bilo puno eksperimentiranja od londonskog kuhara koji je stvorio 'umjetni gras', napravljen od leće, oraha, ljutike i gljiva, za koje neki (uključujući i njega samog) kažu da su bolji od stvarne stvari, za procvata Impossible Burgera , hamburger napravljen od biljnog materijala koji "krvari" (kompanija je navodno privukla investiciju od 400 miliona dolara). Veganska hrana je sve dostupnija u supermarketima: Waitrose je prošlog mjeseca pokrenuo specijalizirani odjel za vegane u više od 130 svojih trgovina, dok Tesco sada zapošljava "direktora biljnih inovacija", a Island proširuje svoju vegansku ponudu. zbog izvrsne prodaje njihovih mesnih pljeskavica bez bikova. U međuvremenu, u maju je objavljeno da je najbolji način da se smanji njegov utjecaj na okoliš napuštanje mesa i mliječnih proizvoda. Ako bi svi prestali jesti ovo, poljoprivredno zemljište moglo bi se smanjiti za područje veličine SAD-a, Kine, Europske unije i Australije zajedno (i svi bi nastavili hraniti).

Modni dodaci dolaze i odlaze, ali veganstvo sa svojom neospornom moralnom premisom djeluje prilično čvrsto; broj vegana u Velikoj Britaniji utrostručio se između 2006. i 2016.

Ako započnete s etikom (prijatelj, vegan i filozof znali su reći: "Ne bih ubio mačku do smrti samo zato što sam uživao u njoj"), zadovoljstvo postaje nevažno: ništa nema toliko dobar ukus kao što osjeća moral. Ali činite li vegansku prehranu ugodnom pokušavajući reproducirati životinjske proizvode koristeći biljke? Ili prekvalificirate svoje nepce tako da više ne traži sendvič s mesom?

Porast seitana, ispranog sastojka pšenice kojem meso možda neobično, iako ne uvijek, stvara novu podjelu između vegana kojima nedostaje Nando i onih koji Nando predstavljaju ono što je najviše voljelo pobjeći. Jackfruit, još jedna "gurmanska" alternativa mesu, rijedak je - možete ga pronaći svugdje, od Bonnington Cafea, veganskog hodočasničkog odredišta u Vauxhallu, u južnom Londonu, do Starbucksa, ali nikad nisam vidio novo - dolazi u pretpakiranom i obično u salamuri. Super čisti vegani žale se na slanost, ali to me ne brine. Moj problem je tekstura. Počinje hrskavo i kašasto, a zatim postaje zbunjujuće, a postoji i okus poput vode iz artičoke u konzervi. Pored jackfruita, nedavni veganski razvoj dogodio se u hrani sličnoj mliječnim proizvodima - čini se da se gotovo sve može iscijediti u mlijeko - ili bolje rečeno, sok.

Kad kuham za djecu, radio sam ono što uvijek radim kada ih pokušavam natjerati da pojedu nešto što im se neće svidjeti: sve učiniti manjim od normalnog, da to bude lijepo, a onda viknem na njih. Sitne pizze s lažnom slaninom prelivene su veganskom mocarelom, koja je u procesu kuhanja postala prozirna i malo se smanjila, čineći kao da sam ih ukrasila kondomima. Slanina je imala nadmoćan lažni okus javora i kemijsku žvakanje. Pao je poput mrtvog miša na kiš. Cicely (10) bi jeo tofu kobasice, ali samo u mikroskopskim količinama i da bi bio fin. Thurston, takođe 10-godišnjak, nije stavio falafel kofte u usta.

Napravila sam nekoliko barova od kikirikija i želea sa veganskim jajetom i bezbožnom količinom kikirikija. Sve što miriše na jaje, a nije na jaje, čini vas da mislite da je neko učinio nešto strašno s vašim receptom, prolio kemikalije po njemu ili prdnuo. Kokosovo ulje donosilo je uljni klinčić i miris za pranje tijela. Nikada nisam trebao pristupiti veganskom kuhanju prije nego što sam razgovarao sa šefom kuhinje Nickyem Elliottom, koji mi je savjetovao da ne pribjegavam nadomjescima za jaja. „Kad pečem, koristim sjeme lana ili chia. Možete zamijeniti tri jaja, ali ne više ", kaže on. „Ne bih koristio veganski sir, jer još uvijek nije sjajan. Djeca vole da se uključuju, pa će često pojesti nešto za što su morala vidjeti da inače ne bi jela. "

Polpete od tikvica bile su glupo dobre, lijepe i luksuzne teksture, sos od kojeg ste mogli sami živjeti

Posljednji eksperiment sa životnim stilom bila je veganska večera s kuhinjskim elementom u kojoj sam od nule pokušao reproducirati mesna i mliječna jela. Moj suprug je uzimao hranu koja je uvijek bila veganska: polpete od tikvica Madhur Jaffrey (za koje je koristio malo kreme od zobenih pahuljica) i katalonska paella Colmana Andrewsa. Spomenute šparoge napravio sam sa „sirom“, nekim veganskim chorizom koji nije radio jer je koristio pogrešnu tofu, a neki sam izvadio „svinjetinu“ koja je zapravo bila gljiva prekrivena crnom melasom, šećerom i sojom. Dali smo ga nekim mladima jer izgleda da su prijemčiviji za ove smicalice, plus novi prijatelj mog supruga Momentum (pridružio se bez da mi je rekao, ko to radi?), Na osnovu toga što je vjerovatno bila veganka (zapravo , ona će jesti sve i to je normalno na sve moguće načine).

Svi su bili ljubazni prema veganskom siru, ali ne bih ga ponavljala. Izvučeni klizači gljiva pogodili su je, na licu joj je eksplodirala aroma. Gljivu niste mogli odvojiti od vatrene kupusove salate, ali nije bilo važno, jer je bila toliko slatka i slana da bi kušanje pojedinih sastojaka bilo poput pokušaja čuti nekoga kako šapuće u rejvu. Sljedećeg jutra, sporadično bereći gljive s dna posude, shvatio sam kako je neprirodno raditi, mljackati crnu melasu na gljivu, koja je bez nje savršeno ukusna.

Polpete od tikvica bile su glupo dobre, lijepe, luksuzne teksture, nimalo nalik mesu, sosu od kojeg ste mogli živjeti sami. Paella je također trijumfirala, ugodna hrana u sredini, malo gnječenja odozdo i odozgo, što vegetarijanskom kuhanju često nedostaje - spektar teksture koji se dobija od masti i mesa.

Osjećam se krivim što čak i sada pišem te riječi: "masnoća i meso". Ali postoje lekcije koje sam naučio pokušavajući živjeti i jesti ispravno, kao vegan. U budućnosti bih se klonio zamjenskih životinjskih proizvoda i odlučio bih se za tofu od usitnjenog seitana; Počelo bi u Aziji i radilo na zapad, umjesto da započinje u McDonald’su i pokušava oponašati dijelove koji čine njihove proizvode. Iako ne tvrdim da sam totalno vegan, ne mogu pronaći način da se pretvaram da je jedenje stvorenja cool. Napokon, ne biste mačku ubili samo zato što ste uživali.

Izvorni članak (na engleskom)


Video: Mračna strana veganstva. The dark side of Veganism (Jun 2021).