Španija

Ekološki meniji za školske menze

Ekološki meniji za školske menze

„Izrada školskih menija sa sezonskom hranom iz organske proizvodnje izvodljiva je alternativa s velikim potencijalom“, kako stručnjaci u obrazovnom i ugostiteljskom području otkrivaju na specijalizovanim tečajevima SEAE o ekološkim školskim menzama.

Već postoji nekoliko kompanija, konsolidiranih i novostvorenih, koje u svom upravljanju školskim menzama uključuju i promoviraju konzumaciju organske hrane. Ali još uvijek ne postoji specijalizirana obuka za profesionalce koji obavljaju ovu aktivnost, a samim tim i puno neznanja o mogućnostima izrade održivih menija s visokom hranjivom vrijednošću koji su u skladu s propisima i predviđenim budžetima. S ciljem obuke ovih profesionalaca u organskoj hrani, kao i pružanja potrebnih alata za dizajn i pripremu školskih menija, Španjolsko društvo za ekološku poljoprivredu (SEAE) organiziralo je mješoviti trening u Valenciji, online i licem u lice, sa 25 profesionalaca povezanih s ugostiteljskim i školskim obrazovanjem (nutricionisti, kuhari u ugostiteljstvu i restoranima, članovi AMPA-a, čuvari menze ...) sa vrlo pozitivnom konačnom ocjenom u pogledu sadržaja i naučenih praksi i razmjene.

Tokom sesija licem u lice, učesnici su vodili zanimljive debate oprednosti i nedostaci Trenutno su suočeni sa implementacijom i / ili dizajnom jelovnika, uz razmjenu dobrih praksi koje provode u svojim kuhinjama, blagovaonicama i školama. Stoga su to i istaklipostoji „poprilično poteškoća kada je u pitanju predstavljanje organskih menija jer uredba predviđa da se jelovnik i recepti (sa tačnim sastojcima) moraju proći tri mjeseca unaprijed. Ono što se događa je da je u organskom uzgoju proizvodnja hrane sezonska i vrijeme berbe može se malo razlikovati zbog problema, na primjer, povezanih s klimatskim promjenama. Stoga se može dogoditi da neka vrsta sastojka nedostaje i, iako bi se lako mogla zamijeniti drugim ekvivalentom i sezonskim, ove promjene nisu dopuštene, ali moramo se pridržavati jelovnika koji su prethodno bili predstavljeni i pribjeći konvencionalnoj hrani ", objasnio je nekoliko ljudi koji pohađaju tečaj.

Što se tiče pitanja inspekcija i kontrola, složili su se istaknuti da "postoji velika raznolikost u tumačenju kriterija od strane sanitarnih inspekcija koje, na kraju, ometaju čitav proces prema agroekološkoj tranziciji u blagovaonicama". Konačno, svi su se složili da to istaknu"Postoji veliki nedostatak svijesti i neznanja roditelja, školskih vlasti i društva općenito o organskoj poljoprivredi i hrani", što je možda jedna od glavnih prepreka koju pronalaze kada se klade na druge alternative. S druge strane, "obukom ove vrste, promovira se stvaranje mreža i saveza između škola, kompanija i ekoloških proizvođača, a prije svega razmjena informacija i dobrih praksi koje mogu i dalje doprinositi ovoj agroekološkoj tranziciji", ističu. iz organizacije SEAE.

Ovaj trening je održan u Madridu, sada u Valensijanskoj zajednici, i u septembru na Kanarskim ostrvima. Odvija se u okvirunacrtAgroeco Kvalifikacija- Poboljšanje kompetencija u agroekologijiProgram zaposlenika odFondacija za biodiverzitet odMinistarstvo za ekološku tranziciju uz sufinansiranje odEvropski socijalni fond (FSE), čiji je cilj da radnici različitih profila (proizvodnja, prerada, sertifikacija ...) mogu poboljšati svoje kvalifikacije i profesionalne vještine u agroekologiji i prilagoditi svoje znanje trenutnim događajima u sektoru.

"Jedi dugu": strategije zdrave prehrane za djecu

Kako natjerati djecu da jedu povrće i da ih ne skidaju s tanjira kad jedu u školi? Zašto bi mahunarke trebale biti prisutnije na jelovnicima? Na koji način možemo educirati mališane da slijede zdravu prehranu unutar i izvan škole?

Mª Dolores Raigón, stručna istraživačica nutritivnog kvaliteta hrane i predsjednica SEAE; Zajedno s Pilar Galindo iz potrošačke zadruge La Garbancita Ecológica, sociologom i agroekološkim pekarom, zaduženi su za podučavanje praktičnog dijela ovog tečaja kuhanja i otkrivanje različitih strategija i inicijativa koje nam omogućavaju da okupimo blagodati organske hrane možete unijeti u blagovaonice.

Eksperimentiranjem osjetila (zvukovi, ukusi, mirisi, teksture ...) studenti su učili o kvaliteti i sigurnosti hrane, nutritivnim vrijednostima, očuvanju hrane i još mnogo toga. Na primjer, izvršena su uporedna degustacija između organske i konvencionalne hrane (mrkva, meso, šećer, jaja ...), kao i priprema i degustacija različitih preparata sa organskom hranom koji bi mogli biti uključeni u školske menije.

Tako su, počevši od „duge“ boje u kojoj postaje dobro predstavljeno voće na tanjuru, a to ga čini mnogo ljepšim i zabavnijim za mališane, kuhali organski pljeskavice od govedine, a proizvodili su i druge veganske sa pirinčem i sočivom, plus niz hladnih namaza od sjemena lana ili sezama. Autohtone sorte hrane također su igrale važnu ulogu, poput paradajza (s više od 7 sorti) ili tikvice. Nesumnjivo, percepcija okupljena među učesnicima nakon ovog treninga ukazuje na to da postoji puno potencijala za razmatranje uvođenja organske hrane u škole.


Video: TV Pančevo - Od nenasilja do matematike u Isidorinoj školi (Jun 2021).