Meso

Tofu, glavna vegetarijanska kuhinja

Tofu, glavna vegetarijanska kuhinja

Tofu je uvijek izazivao određenu skepsu i može dovesti do velikog razočaranja ako prvi put kad se proba, nije dobro skuhan. Imajte na umu da postoje različite vrste, s različitim teksturama, i da samo po sebi nema ukus.

Ima puno bjelančevina i u svojoj čvrstoj sorti idealno je koristiti ga kao zamjenu za meso, na primjer kuhano na roštilju, kao punjenje u sendvičima ili pirjanom sotu. Najlakše je narezati ga na kockice i marinirati ili skuhati s dobrim aromatičnim umakom, poput vrlo ukusnog tofua u umaku od crnog bijelog luka.

Pomfrit od brokule s tofu tikvicom dobar je primjer kako se može kombinirati s bilo kojim povrćem u tavi ili woku, a može se obogatiti i rižom ili tjesteninom, kao u jelu od rezanca s rižom od riže s miješanim mesom od paprike. Sama po sebi možemo ga poslužiti i kao aperitiv ili međuobrok, u malim komadićima koje ćemo poslužiti s umacima za umakanje, poput hrskavog tofua sa sezamovim zalogajima.

Kako kuhati osnovni tofu

Samo tofu izgleda kao dosadna, dosadna hrana, čak i neaktivan zbog svog izgleda. Ali ako se pravilno pripremi, može biti odlična igra i sjajan sastojak mnogih jela, posebno pomfrita, juha i woka. Ovo je osnovni recept za pripremu apetitnog čvrstog tofua, izvana zlatnog i hrskavog, spremnog za kombiniranje s drugim ukusima.

Sastojci

  • 1 blok čvrstog, čvrstog i kvalitetnog tofua,
  • biljno ulje blagog okusa,
  • prstohvat soli.

Kako napraviti čvrstu prženu prženu tofu

Otvorite paket i pažljivo odložite tečnost. Stavite pranje preko sudopera ili odgovarajuće posude i stavite tofu blok unutra, lagano pritiskajući kako biste se riješili ostatka viška vode.

Na radnu površinu složite dva ili tri sloja upijajućeg kuhinjskog papira. Stavite tofu na vrh i umotajte u papir, dobro ga namještajući. Zamotajte sve redom u čistu kuhinjsku krpu, čvrsto pritiskajući. Stavite malo težine, na primjer paketić šećera, karton mlijeka ili čak neke teške knjige. Ostavite da odstoji najmanje jedan sat.

Pažljivo odmotajte tofu. Isecite na kvadratne ili pravougaone delove debljine 1 ili 2 cm, vodeći računa da su manje-više iste veličine. Preko njega ponovo prebacite komad kuhinjskog papira kako biste bili sigurni da je suh.

Stavite da se zagrijava dobra tava sa tavom bez tava, bez masnoće. Kad je vrlo vruće, rasporedite dvije kašike biljnog ulja, bolje ako je neutralnog okusa. Dodajte tofu pazeći da su svi komadi raspoređeni u jednom sloju. Nije zgodno previše napuniti posudu, mora biti slobodnog prostora, pa je bolje raditi u serijama.

Uz pomoć kuhinjskih klešta okrećite svaki komad dok se kuha. Trebali bi biti vrlo zlatno smeđe boje, s blago svježim rubovima. Ako su izrezane na kockice, svaka od šest strana mora se skuhati. Izvadite iz posude prema željenoj tački. Koristite prema receptu koji ćete pripremiti u nastavku.

Degustacija

Postoje hiljade opcija za upotrebu čvrste pržene pržene tofu. U supi, varivu, kariju, salati ili prženici, sa povrćem, mesom ili ribom, sa rižom ili rezancima, itd. Najbolje je pripremiti tofu kako je opisano u ovom receptu, rezervirati ga i pripremiti željeno jelo, tako da tofu gotovo na kraju uvrsti u ostatak sastojaka. Na taj će način unositi okuse svakog jela, a da pritom ne izgubi čvrstu teksturu i hrskavu vanjštinu.

Recept: Hrskavi ugrizi tofua sa sezamom

Sastojci za 4 osobe

  • Za tofu: 400 g čvrstog tofua, 1 L jajeta, malo mlijeka, 100 g panka, 1 kašičica sezama, 1/2 kašičice maka, 1/2 kašičice sjeckanog peršuna ili korijandera, 1 prstohvat kurkuma, maslinovo ulje, sol i crni biber.
  • Za sos: 2 kašike aromatičnog ulja po ukusu, 1 kašičica limunovog soka, korica naranče, 1/2 kašičice pirinčanog octa, 1 prstohvat šećera, 1/2 kašičice Worcestershire sosa, 1 mala mljevena čili paprika, 1 karanfilić nasjeckani bijeli luk.

Kako napraviti hrskave ugrize od tofu od sezama

Zamotajte blokove tofua u nekoliko slojeva upijajućeg papira, stavite teg na vrh i pustite da se dobro ocijede najmanje sat vremena. Podijelite blokove na dvije polovice i svaku izrežite na kvadrate ili pravougaonike približno iste veličine.

Panko posložite u duboki tanjir i pomiješajte sa sjemenkama sezama, makom, peršunom, kurkumom i malo soli i papra. Umutite jaje s prskanjem mlijeka u posudu. Svaki dio tofua umočite u jaje i dobro premažite smjesom panko. Nastavite sa ostatkom.

Zagrijte ne previše debeli sloj ulja na tavi i pržite komade tofua, vodeći računa da površina ne napuni previše. Bolje je raditi u dvije serije. Kad porumene, okrenite svaki komad i kuhajte dok ne dosegnu željenu hrskavost. Izvadite i ocijedite na kuhinjskom papiru.

Za umak dobro nasjeckajte češanj bijelog luka i čili. U posudi pomiješajte ulje, limunov sok, koricu naranče, pirinčani ocat, Worcestershire sos i šećer po ukusu. Ponovo začinite tofu i poslužite sa umakom sa strane.

Degustacija

Ovi hrskavi tofu sa sezamovim zalogajima mogu biti izvrsno predjelo kao ražnjići ili ih možemo distribuirati u većim obrocima kako bismo stvorili cjelovit jelovnik, prateći ga, na primjer, rižom i povrćem s roštilja.


Video: Tofu Pad Thai (Decembar 2021).