Star Food

Kako zamijeniti šafran, okus zlata

Kako zamijeniti šafran, okus zlata

Šafran je daleko najskuplji začin na svijetu. Cvijet koji oblači najbolja jela mediteranske kuhinje u zlato i koji su, kao i mnoge druge stvari, na Zapad donijeli Arapi, koji su ga u Španiju uveli već u 9. stoljeću, vrlo je skup, na silu.

Šafran se dobija iz stigmi plodova cvijeta koji se mora brati ručno; svaki cvijet, od biljke srodne ljiljanimaCrocus sativum , ima samo tri stigme. A potrebno je više od 30.000 - odnosno 10.000 cvjetova - da se dobije četvrt kilograma šafrana. To ima cijenu.

Ali, hobiji su već dugi niz godina imali savršenu zamjenu: boju za hranu, koja je mješavina kukuruzne krupice, soli, tartrazina i narančasto žute boje. Aditiv je koji se koristi da hrana postane apetitnija i atraktivnija dajući joj karakterističnu zlatnu boju mediteranskih zemalja, a široko se koristi u juhama, jelima od riže i svim vrstama variva - preporučena doza je jedna žlica proizvoda na svaka četiri ljudi-.

Prirodne alternative

Kurkuma

Također se može zamijeniti prirodnijom smjesom na bazi paprike s kurkumom, dat će karakterističnu boju šafrana obrocima i vrlo dobar okus.

Safflower

Šafran je još jedna vrlo jeftina alternativa. Egipćani su ga koristili za bojenje tkanina. Pripada porodici čička i kao takva vrlo dobro uspijeva na punom suncu i većim dijelom u pomalo vlažnim zemljama gdje čička raste spontano. U Indiji se zove Kardi. U kuhinji od cvijeća možete pripremati variva, jela s povrćem i hranu. Hrani daju sluz i boju, koja je dobra zamjena za šafran.

Kalendula

Kalendula je cvijet koji se široko uzgaja u voćnjacima i vrtovima s izvrsnim ljekovitim svojstvima za liječenje kože. Ali koristi se i u kuhanju i naziva se "šafran siromaha". Latice nevena su prirodna boja za hranu.

Sa informacijama od:

https://www.lavozdegalicia.es/

https://www.ahorradoras.com/


Video: Uzgoj šafrana u Iranu odolijeva američkim sankcijama (Jun 2021).