Domoroci

Kako napraviti krompir zadnjih 20 godina, tajna Anda ...

Kako napraviti krompir zadnjih 20 godina, tajna Anda ...

Vremenom su andski farmeri razvili usjeve otporne na mraz i sušu, koji se mogu saditi na visinama većim od 3.800 metara nadmorske visine.

Među tim vrstama je i grupa gorkog krompira (S.judepczukii i S. curtilobum), koji pripada velikoj porodici autohtonih krumpira. Općenito, ovaj se krompir izvrsno prilagođava visokim andskim područjima gdje, za razliku od druge velike skupine običnog ili slatkog autohtonog krumpira (Solanum tuberosum sub vrsta Andigena), ne doživljava velika ograničenja za svoj normalan razvoj usprkos ekstremnim klimatskim uvjetima te nadmorske visine.

Gorki krumpir karakterizira veći sadržaj glikoalkaloida, čimbenika koji je odgovoran za njihov gorak ukus. Od gorkog krumpira uglavnom se pravi bijeli chuño, koji je poznat i kao "moraya", u oblastima u kojima se govori kečua i "tunta" u područjima koja govore jezik Aymara. Trenutno, zbog rastuće potražnje na tržištu, chuño blanco se takođe obrađuje sa uobičajenim autohtonim sortama i sa „poboljšanim“ sortama, od poljoprivrednih istraživačkih institucija.

Chuño je oblik obrade nakon berbe koji omogućava da se gomolj konzervira nekoliko godina za upotrebu kao hrana. Ova posebna tehnika prerade krompira izvodi se u južnom gorju Perua i sjevernoj Boliviji.

Proces proizvodnje

Chuño blanco se dobija prirodnim postupkom dehidracije koji iskorištava klimatske uslove visokih andskih planina koje zimi na južnoj hemisferi (sušna sezona: lipanj, juli, avgust) predstavljaju jaku temperaturnu razliku između dana i noći. noću (od 18 ° C do -10 ° C), uz intenzivno sunčevo zračenje.

Gomolji su izloženi noćnom smrzavanju, a danju jakom osunčavanju. Da bi se izbjeglo sagorijevanje, pokrivaju se obilnom slamom pet do osam dana, a zatim podliježu namakanju tekućom vodom iz rijeka ili potoka 20 do 30 dana, gdje se glikoalkaloidi eliminišu. Zatim se gomolji vade iz vode radi nabijanja i uklanjanja viška tečnosti, da bi se konačno izlagali suncu još pet do osam dana. Nakon toga gomolji se potpuno oljušte trljanjem rukama, otuda i konačni bijeli izgled. Proizvodnja chuño blanca traje otprilike pedeset dana, a tokom cijelog procesa ističe se učešće žena koje s velikom pažnjom biraju, šire, njeguju i čiste gomolje.

Još jedan kvalitet chuño je crni chuño, koji se pravi od malih gomolja uobičajenih autohtonih sorti krompira i nekih „poboljšanih“ sorti. Njegov postupak zahtijeva manje brige, nije natopljen rijekama i izložen je samo pet do deset dana - bez ikakve zaštite - noćnim mrazevima i jakom sunčevom zračenju, čime dobiva karakterističnu crnu boju.

Tako obrađeni gomolji mogu se čuvati mjesecima, a ponekad i godinama, zadržavajući njihove kvalitete gotovo netaknutima. Pored toga, lagane su i lako se prevoze. Oboje predstavljaju lokalnu alternativu za dodavanje vrijednosti proizvodnji krumpira u gorju i svakodnevno se koriste u prehrani stanovnika visokogorja Perua i Bolivije.

"U Andama Perua u vrijeme novembra i decembra nema svježe hrane"

I zato je od davnina chuñoTo je garancija da nećete biti gladni na visini od 3.500 metara.


Prednosti "Chuño"

Ali ovaj prekrasan proizvod nije samo poslužio za uživanje u bogatom doručku, ručku ili večeri, već ima i mnoga korisna svojstva za zdravlje:

Bogat je gvožđem i kalcijumom. Također služi za prevenciju gastritisa i čireva, budući da je škrob koji štiti zidove želuca.

Chuño teži pet puta manje od krompira i lak je za transport.
Krompir od 100 grama rezultira čunjem od 20 grama. Odnosno, u procesu proizvodnje uklanja se oko 80% vode koju sadrži. Ali u tih 20 grama koncentrirana je sva hranjiva vrijednost krumpira.

Rezultat procesa dehidracije je praktično neprolazni krumpir.

Sa informacijama od:


Video: Krompir kao prilog ili glavno jelo brzo lako ukusno uz bilo koje meso i ribu (Jun 2021).