TEME

Mediteranske školjke: karakteristike i svojstva

Mediteranske školjke: karakteristike i svojstva

Šta čini dagnje sa Mediterana, ne samo oni koji to vole? Riječ je o nedavno otkrivenom posebnom svojstvu koje nema nikakve veze s kuhanjem, već s klimatskim promjenama. To je prilika koja se servira na srebrnom pladnju da se te životinje bolje upoznaju i sazna kako se ponašaju u ovom periodu kada više nema srednjih sezona.

Tehničkiji naziv je dagnja, a također ih nalazimo označene imenima kao što su mišići, peoci, pedoli i to su školjkaši tipični za Mediteran, ali koje također nalazimo prisutne na Crnom moru i na određenom dijelu atlantske obale, posebno na onom koji ide od Maroka do Britanskih ostrva. Vremenom je osvojio i druge teritorije na kojima je ušao u konkurenciju sa lokalnim vrstama, zaradivši je slava kao "osvajač". To se događa na primjer na Novom Zelandu i u Australiji, u Kaliforniji, te u Južnoj Africi i Japanu. Mediteranske školjke toliko su invazivne u ovim dijelovima da su uvrštene na listu stotinu najštetnijih invazivnih vrsta.

Mediteranske školjke: karakteristike

Dagnja koja živi u našim morima je opremljen škrge sa škrge da se trebaju hraniti, zadržavajući hranu koju pronađu u moru, a također i disati, hvatajući kisik. Uglavnom jedu plankton, pomiješan sa onim što pronađu suspendirano u moru.

"Ljuska", nazvana ventil, crne je ili ljubičaste boje, može pokazivati ​​koncentrične krugove rasta. Sastoji se od kalcijum-karbonata, iznutra je glatke i sedefaste boje, oblik kapi je asimetričan i tipičan za ovaj mišić. Zglob koji spaja dvije školjke ima tri ili četiri zuba i prilično je čvrst. Unutar dagnji postoji dio koji se naziva plašt, sa različitim unutrašnjim organima. Njegova boja nam to omogućava identificirajte spol kojem pojedinac pripada: ako je žuto naginje kremi, to će biti mužjak, dok ako naginje crveno-narančastoj, to će biti ženka.

Mediteranske dagnje: svojstva

Vrijeme je da saznamo pred čime ove školjke posebno rade klimatske promjene koji karakteriziraju našu eru. Pokazuju se posebno izdržljivima, što znači da su u stanju da se nose s njima bez pretrpljenja veće štete, već se prilagođavaju i modificiraju kako bi nastavili preživljavati u svom okruženju.

Međunarodno istraživanje objavljeno u časopisu Nature Communications govori kako su mediteranske školjke u stanju da se odupruzakiseljavanje mora, povezan sa visokim emisijama ugljen-dioksida, zahvaljujući genetskim varijantama. Da bi se postigao ovaj rezultat, analizirani su mnogi uzorci školjki u Oceanološkom opservatoriju u Villafranca Marittima, na francuskoj mediteranskoj obali, kako bi se shvatilo kako su se različite genetske varijante ponašale u sredinama sa različitim pH.

Istraživači su primijetili da je što je voda bila kiselija, školjke su isprva polako rasle, a zatim se ubrzavale i dostizale veličinu ostalih uzgajanih u sredinama s neutralnijim pH. To znači biti izdržljiv, ovo pokazuje kako su mediteranske školjke opremljene genetskim varijantama koje ih čine sposobnima da se odupruzakiseljavanje mora. Nije uobičajeno primijetiti takvu prilagodbu morskih vrsta i to nas navodi na vjerovanje da će školjke preživjeti bolje od ostalih životinja u sljedećih nekoliko godina jer su genetski pogodne. Morat će se suočiti i s drugim problemima poput povećane slanosti voda i bizarnih varijacija temperature, da bi ih otkrili ako su otporni čak i usprkos tome.

Mediteranske dagnje u kuhinji

Vratimo se razgovoru o tim mekušcima u kontekstu u kojem ih najbolje poznajemo, onom kulinarskom, da bismo ispričali njihova svojstva koja nisu uvijek poznata ni onima koji ih okusu ližući brkove i prste. Ribolov ili uzgoj u velikim količinama, sadrže cca 58 kcal po hektogramu a izuzetno su bogate hranjivim sastojcima poput željeza (5,8 mg na 100 g jestive porcije). Sadrže razne antioksidativne supstance, poput selena i vitamina E, kao i visok procenat polinezasićenih masnih kiselina.

Iako su hrana životinjskog porijekla, oni imaju vrlo malo zasićenih masnih kiselina. U našoj gastronomskoj tradiciji nalazimo mnogo recepata kojima ovaj mekušac možemo poslužiti na stolu, a drugi nam dolaze iz mediteranskih kuhinja različitih od naše, poput francuske, španske ili grčke. S vinom se arome ili sos od paradajza mogu kuhati sa ljuskom, i u tavi i u loncu. Naročito u napuljskom području možemo pronaći notu "prepunjenu dagnjama" i „Pirjane dagnje“, Uz beli luk i ulje, u Francuskoj ih nalazimo u provansalskom stilu, na primer, sa sosom bogatim aromama. Da biste ih poslužili na stolu, u francuskom stilu, potreban vam je ad hoc lonac, vrlo jednostavan, ali savršen za održavanje topline i očuvanje određenog stila. Na Amazonu nalazimo neke primjere, poput ovog.

Bez ljuske možemo ih pripremiti pržene na tavi ili u tavi jednostavno sa biber, ulje i sol. Ukusni recepti možete vidjeti gratinirane školjke u pećnici ili u ukusnim umacima za odijevanje tjestenine. U španjolskoj Paelli postoje mediteranske školjke, u svim verzijama, a danas su često protagonisti zajedno s ostalim plodovima mora zanimljivih salata.


Video: Plemenita periska - najveća je mediteranska školjka kojoj prijeti izumiranje (Jun 2021).