TEME

Šampinjoni, vodič za njihove glavne karakteristike

Šampinjoni, vodič za njihove glavne karakteristike

Agaricus campestris, poznatiji pod imenom šampinjoni ili „livadska gljiva“ je evropska vrsta gljiva, koju karakteriziraju bijela kapa, nizak rast, blijedo meso, ružičaste ili smeđe škrge, stanište pupanja i mikroskopske karakteristike (uključujući njegove spore). To je dobro poznata gljiva, dobro poznata i u Italiji.

Karakteristike šampinjona

Agaricus campestris ili šampinjon je najčešće jesti divlje gljive u dobrim dijelovima starog kontinenta, uključujući Italiju. S obzirom da se nalazi na livadama koje pasu ovce, goveda ili konji, nije rijetkost naići na te primjerke čak i u velikim količinama, posebno ljeti i početkom jeseni, iako ne svake godine.

U svakom slučaju, nije pametno pojednostavljivati ​​identifikaciju ovih gljiva i tretirati boju njihove kape kao jedinu značajnu osobinu prilikom identificiranja ovih vrsta primjeraka. Na primjer, neki šampinjoni su glatki i gotovo bijeli, dok su drugi prilično grubi, s tamno smeđom ljuskavom kapom.

Gdje su

Šampinjoni su rašireni u većem dijelu Evrope, ali se zapravo mogu pohvaliti gotovo svjetskom distribucijom. Ima ih i u većem dijelu sjeverne Afrike, Azije (uključujući Indiju, Kinu i Japan), te u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Australiji.

Istorija

Linnaeus ga je prvobitno opisao 1753. godine naučnim binomom Agaricus campestris, šampinjon i dalje zadržava svoje naučno ime. Od tada su neke rjeđe sorte definirane kao najčešće, ali njegov znanstveni naziv i dalje ostaje izravno povezan s onim što smo ukratko gore opisali. U nekim časopisima i na različitim web lokacijama šampinjoni se mogu opisivati ​​i drugim imenima poput Pratella campestris (L.), Psalliota campestris (L.) Quél. i Psalliota flocculosa Rea.

Konkretno, dugo su „prave gljive“ koje su sada registrirane kao vrste Agaricus dobile generičko ime Psalliota, izvedeno od grčke riječi koja se odnosi na njihove matične prstenove, toliko da se u nekim drevnijim tekstovima zapravo može naći naziv Psalliota campestris, nekada popularni sinonim Agaricus campestris, poljske gljive ili šampinjona.

Etimologija

Specifični epitet campestris, kojeg je Linnaeus izabrao 1753. godine i ostao je nepromijenjen do danas, potječe od latinske riječi "campo".

Generalno, kada se pozivamo na ovu gljivu, prisjećamo se jestive gljive, koja je zapravo 'vrsta vrste' roda Agaricus.

Toksičnost

THE šampinjoni zdravi su i vrlo ukusni, pod uslovom da se dobro skuvaju i jedu umjereno (ne kao svakodnevno jelo!). Nerazumno je sakupljati hranu sa travnatih rubova prometnih puteva, jer tlo, vegetacija i fungicidni organizmi ovih mjesta mogu biti zagađeni toksinima koji se ispuštaju iz izduvnih gasova ili prosipanja benzina.

Pročitajte takođe Amanita caesarea: kratki vodič za ovu raširenu gljivu

Kako to prepoznati

Kao i uvijek, drago nam je sjetiti se kada govorimo o gljivamaidentifikacija šampinjona to mora biti učinjeno isključivo putem stručnjaka koji može utvrditi karakteristike dotične gljive.

U svakom slučaju, što se kape tiče, šeširi šampinjona imaju promjer između 3 i 10 centimetara, kremasto bijele boje, ponekad razvijajući male ljuske kako sa vremenom sazrijevaju. Obično obod ostaje obrnut ili blago smotan čak i kada se šešir potpuno proširio u svojoj širini. Debelo meso je bijelo, ponekad siječe blago ružičasto, ali nikada ne postaje žuto.

Što se tiče škrge, u početku duboko ružičaste boje, one sa dozrijevanjem plodišta postaju tamno smeđe, a na kraju i gotovo crne. Stariji primjerci mogu biti zaraženi crvima, koji u pulpu kapice ulaze ravno kroz "škrge". Zbog toga je potreban pažljiv pregled i ne preporučuje se uvrštavanje vrlo starih primjeraka u kolekcije namijenjene hrani.

Prelazeći na stabljiku, ona je visoka 3 do 10 centimetara i promjera 1 do 2 centimetra. Stabljika je bijela i glatka, iznad jednog prstena, nježna i malo ljuskava. Više je ili manje paralelno i ne žuti pri rezanju. Sam prsten je kratkotrajan, a kad je plodište potpuno razvijeno, rijetko postoji mnogo dokaza o njegovom povijesnom prisustvu.

Ostale karakteristike

Šampinjon raste na travnatom tlu na pašnjacima, igralištima i parkovima, uglavnom u periodu između juna i oktobra.

Gljiva se može zamijeniti sa sličnim vrstama, poput Agaricus bitorquis, gljive "pločnik", vrlo slične, ali s dvostrukim tankim prstenom, i koja može preferirati uglavnom suva i zbijena mjesta pored staza. Agaricus arvensis je uglavnom malo veći od šampinjona i, iako u početku ima sličnu bijelu kapu, kad sazrije poprima žućkastu boju.

Kulinarske note

Šampinjon je izvrsna jestiva vrsta i može se koristiti u bilo kojem receptu koji zahtijeva uzgojene gljive. Izvrsna je u rižotama i omletima, a zasigurno je dovoljno ukusna za pripremu ukusnih juha ili umaka koji će se poslužiti uz mesna jela.

Konačno, završavamo obnovljenim pozivom da nikada ne jedemo gljive sakupljene iz tla, a da prethodno ne pokušamo razjasniti njihovo porijeklo i njihove karakteristike sa stručnjakom koji može izbjeći bilo kakav lak nesporazum. Samo na taj način moći ćete osigurati da možete iskoristiti sve dobrodušne kulinarske karakteristike ovog ukusnog sastojka bez ikakvog straha od toksičnosti.


Video: Piletina u Kremastom Umaku od Šampinjona. Chicken with Creamy Mushroom Sauce (Septembar 2021).