TEME

Ljubičasta karfiol: karakteristike i aspekti hrane

Ljubičasta karfiol: karakteristike i aspekti hrane

Da li vaša vrtna cvjetača postaje ljubičasta? Ako je ljubičasta cvjetača izgleda ovako ... budite sigurni: bojenje nisu uzrokovane bolestima, gljivicama ili parazitima!

U stvari, genetski, mnogi karfioli teže ka ljubičastim, crvenim ili plavim pigmentima. Karfiol je takođe svježe povrće, a kada vrućina i sunčeva svjetlost pogodi karfiol u razvoju, mogu pokazati purpurni trag duž ivica glave.

Konkretno, ljubičasta boja cvjetače uzrokovan je prisustvom antocijanina, koji je bezopasan i u vodi topljiv pigment u skuti. Izlaganje suncu preuveličava svoj efekat na razvoj glave karfiola.

Kako spriječiti ljubičastu cvjetaču

Ako vam se stvarno ne sviđa ljubičasta cvjetača, znajte da postoji nekoliko načina da se spriječi nastanak ove sjene, poput kupnje sorte koja je posebno razvijena za suzbijanje rizika od obojenja ili planiranje razvoja karfiola za hladnije jesenske mjesece. Ova evolucija se takođe može prevladati pokrivanjem glave karfiola tokom njegovog razvoja okolnim lišćem.

Pročitajte i: Karfiol u šerpi

Blanširajte karfiol

Da biste u vrtu dobili savršeno bijelu karfiol, potrebno je blanširajte karfiol pokrivanje glave u razvoju lišćem. Iako karfiol možda već ima neku boju oko rubova, zato biste trebali prekriti glavu karfiola i izvaditi je iz sunčeve svjetlosti.

Da biste izbjelili karfiol, zato okolne listove stavite oko glave, možda vam pomažući tako da ih zavežete vrtnim kanapom ili pomoću elastike držite zatvorene. Stoga više nećete morati brinuti o riziku daljnjeg bojenja cvjetače.

Može li se jesti ljubičasta cvjetača?

Ako je vaš karfiol već postao ljubičast na rubovima, ne očajavajte. Zapravo je potpuno sigurno jesti, bilo sirovo ili kuhano, iako se okus može malo razlikovati od dobro poznate bijele sorte.

Kad kuhate ljubičasta cvjetačaNadalje, ljubičasta nijansa tendira da postane siva, posebno kada je voda za kuhanje tvrda ili ima alkalni pH. Ova evolucija može izgledati neprilično, ali malo octa dodanog vodi minimalizira promjenu boje.

Raznolikost ljubičaste cvjetače

The karfiol jarkih boja postaje sve popularnija na gurmanskim tržištima, a sjeme je dostupno za limete zelene, ljubičaste i narančaste sorte većine tvrtki za vrtno sjeme.

Naravno, u slučaju da se odlučite za jednu od ovih jarko obojenih sorti karfiola, nema potrebe da ih izbjeljujete, s obzirom da su posebno stvorene da tako izgledaju. Sunčeva svjetlost će stoga pojačati ton obojene karfiole.

Jedite ljubičastu cvjetaču

Ukratko, ako na prvi pogled ljubičasta cvjetača može se činiti da je rezultat GMO eksperimenta pogriješio ili možda čudan marketinški manevar ako ga nađete u dobrim dokazima postavljenim na šanku za voće i povrće vašeg supermarketa, u stvarnosti to je jednostavno drugačija vrsta obične bijele cvjetače, obogaćen samo antocijaninom, istim antioksidansom koji se nalazi u crnom vinu.

The ljubičasta cvjetača, poput "tradicionalne" cvjetače, dio je Brassicaceae - koja uključuje brokulu, kelj, kelj, kelj pupčar i kelj - sama je po sebi superhrana bogata dijetalnim vlaknima, folatima i vitaminom C.

Tijekom godina karfiol je uzgajan na takav način da se glava ili skuta razvija bez prirodnih pigmenata koji lukovitu glavu obično boje u ljubičastu, zelenu ili narančastu boju. Međutim, nedavno su se ove živopisne sorte našle natrag tradicionalno tržište hrane, od kojih svaka može ponuditi jedinstveni pigment, čineći ovaj zdravi izbor samo malo zanimljivijim.

U stvarnosti, ponovimo još jednom, to je jednostavno druga vrsta obične bijele cvjetače, obogaćena samo antocijaninom, antioksidansom koji zasigurno ne stvara toliko skepticizma kada ga vidite u crnom vinu.

Ljubičasta cvjetača, poput obične cvjetače, jedinstvena je po tome što različite sorte sadrže tri od četiri glavna prehrambena pigmenta koja se nalaze u biljkama i životinjama: antocijanin, beta karoten i hlorofil.

The beta-karoten, što je isti spoj koji mrkvi (i onima koji jedu previše!) daje bogatu narančastu boju. Stoga ne čudi mogućnost da se narandžasta karfiol pojavljuje i na sastojinama sa voćem i povrćem. Suprotno tome, klorofil, ključna biomolekula u fotosintezi je ona koja zelenoj cvjetači daje tipičnu nijansu.

Upozorenje: ovi pigmenti ne samo da stimuliraju ovo inače sivo povrće, već tijelu nude i neke zanimljive blagodati. U stvari, ako se konzumira, beta-karoten se metabolizira u vitamin A, koji igra važnu ulogu u zdravlju oka. Klorofil je antioksidans i djeluje kao vrsta internog "dezodoransa".

Dakle, čak i ako to možda nije glavna atrakcija u odnosu na druge oblike karfiola i drugih hromatskih nijansi, zašto sljedeći put ne pokušate baciti ljubičastu glavu u svoju korpu? Vjerovatno ćete na kraju to cijeniti, a možda ćete i ostaviti dobar utisak na sve svoje zalogajnike koji nikada nisu imali priliku da dobro pogledaju i uživaju u ugodnom ukusu ljubičaste cvjetače.

A ako sumnjate, preporučujemo da zatražite pojašnjenje od lokalnog proizvođača povrća koji će vam omogućiti da prepoznate primjerak cvjetače koji najbolje odgovara vašim receptima!


Video: Brokuli i karfiol sa šampinjonima - Hranom do zdravlja - Mira Materić (Juli 2021).