TEME

Bjelanjak: koliko je težak, recepti, kolači i kalorije

Bjelanjak: koliko je težak, recepti, kolači i kalorije

Jaja se vole i ponekad im se zabrani za stolom, ali bjelance ima puno zanimljivih svojstava. Dobar je za naše tijelo i ima vrlo malo kalorija, ali ne samo: vrlo je koristan sastojak i u kuhinji, kao što ćemo uskoro vidjeti s nekoliko ukusni recepti. Potrebno je znati rukovati, sastaviti, podijeliti, ali trikova ima čak i za neiskusne kuhare.

Bjelanjak: svojstva i za šta se koristi

Bjelanjak je prozirni dio jajeta, vrlo jednostavno, i bogat je dio čak i ako je ponekad podcijenjen u odnosu na žumanjak. Sadrži oko 40 vrsta albumina, uključujući ovalbumin, najzastupljeniji, ovotransferin i lizozim. Ti su elementi, s imenima koja je teško zapamtiti, međutim vrlo važni za naše zdravlje. Doprinose rastu naših mišića, djeluju protuupalno, a također restrukturiraju svojstva kože i kose. Najbolje je konzumirati kuhani bjelanjak, jer ovi proteini nisu tako lako probavljivi koliko ih ima u prirodi. Kad ih kuhamo, neke komponente su inaktivirane, kao npr avidin, koji ograničava apsorpciju vitamina H.

Mnogi od nas će znati da jaja ne treba jesti više od nekoliko puta tjedno zbog problema s kalorijama i više. Međutim, ovo se ne odnosi samo na bjelanjak, koji ne uzrokuje ove probleme i može se jesti svaki dan bez ikakvih briga. Nije teško odvoji ga, tada ćemo vidjeti kako, ali ako smo lijeni, možemo je i kupiti, u nekim dobro opskrbljenim supermarketima. Pronašli smo ga u tečnom obliku, jednostavan za upotrebu, a također i za doziranje ako nam zatreba za neke recepte poput onih koje ilustriramo u nekoliko redaka. Sirova, pasterizovana, vrlo je sigurna hrana, bez rizika od salmonele.

Recepti sa bjelanjcima

Postoji mnogo slanih recepata za pripremu s bjelanjkom, ali za ovo vrijeme smo odabrali dva slatkiša. THE keksi sa bjelanjcima i torta sa bjelanjcima. Često se koriste za pripremu ukusnih, a istovremeno vrlo laganih slastica.

Keksi sa bjelanjcima, tipični i jednostavni za kuhanje, su mačji jezici. Tanke, ali ukusne, izvrsne su i za međuobrok, kako uz čaj na pari, tako i nakon večere, jer ne zasite previše već oduzmu hirovitost. Trebate pripremiti tijesto na bazi maslaca, šećera, brašna i bjelanjaka, evo sastojaka za 30 grama mačjeg jezika.

  • Puter na sobnoj temperaturi 100 g
  • 100 g šećera u prahu
  • 00 brašno 100 g
  • Bjelanjci na sobnoj temperaturi 100 g

U posudu stavite puter sobne temperature zajedno sa šećerom i sve promiješajte pjenjačom da dobijete glatku kremu. S.i izvadite bjelanjke iz žumanjaka, ako ih već nismo uzeli odvojeno u trgovini, dodajte pola doze bjelanjaka i zatim ponovo promiješajte. Kada je tijesto homogeno, ulijte pola doze prosijanog brašna po malo, uvijek miješajući bičevima, a zatim i drugu pola bjelanjaka. Tek na kraju dodamo ostatak brašna i radimo dok naša smjesa ne postane homogena.

Riješimo to u a sac-à-posche s glatkom mlaznicom od 10 mm 11 i ostavite da odstoji u hladnjaku 10 minuta. Pripremite posudu za kapanje obloženu listom papira za pečenje i izvadite sac-à-poche iz frižidera, držite je podignutom i oblikujte trake širine jednog ili dva centimetra i dužine 7, ostavljajući ih dobro razmaknute jedna od druge. Trebali bismo dobiti oko 30 mačjih jezika koju možemo staviti u pećnicu da se kuha nakon što je dosegla 200 °. Tanke su, dovoljno je 10-12 minuta da ih porumene, odmah ih uklonite i pustite da se ohlade. Spremni su za rad iz pratnja uz deserte, voćne salate, kolače ili da se jede. Mogu se držati najviše 4 ili 5 dana, a po želji se mogu i aromatizirati dodavanjem naribane kore limuna ili sjemenki zrna vanilije tokom faze mešanja.

Drugi jednako ukusan recept je i torta sa bjelanjcima pripremiti sa sljedećim sastojcima:

  • 200 g brašna
  • 200 g bjelanjaka
  • 180 g šećera
  • 120 g ulja od sjemenki
  • 1 kesica kvasca u prahu za slatkiše
  • Šećer u prahu

Podijelimo bjelanjak iz žumanjaka pazeći da niti jedan dio žumanca ne uđe u bjelanjke, inače se neće montirati, a hajde da ih montiramo Uzmite brašno, šećer, prašak za pecivo i ulje, miješajući sve u velikoj posudi žlicom dok ne dobijete vrlo čvrst i kompaktan spoj. U ovom trenutku u posudu možemo uliti izdašnu kašiku čvrsto tučenog bjelanjka, neprestano miješajući, a zatim dodati sav tučeni snijeg od bjelanjaka. Da biste postigli dobru konzistenciju, trebaju vam lagani pokreti odozdo prema gore.

Tijesto izlijte u podmazan ili podmazan kalup za torte ili sa pergament papirom i poravnajte površinu i stavite ga pećnicu zagrijanu na 170 stepeni 35 minuta i testiramo čačkalicu prije nego što je izvadimo zauvijek. Možemo je poprskati šećer u prahu, po želji. Za aromu se preporučuje dodavanje limuna ili korice limuna naribana naranča ili ukus vanilije. Sa ostacima žumanjaka možemo pripremiti ukusnu kremu za punjenje kolača ili jednog krema od čokolade, jednako pozivajući.

Koliko teži bjelanjak

Na ovo pitanje nema jedinstvenog odgovora, jer to ovisi o veličini cijelog jajeta. Neka jaja teže manje od 53 grama, druga između 53 i 63 grama, ali velika također teže između 63 i 73 grama. Izuzetno dostižu i preko 73 grama. Ljuska, žumanjak i bjelanjak imaju različitu težinu i l’Albumini su najdosljedniji dio u pogledu težine jer predstavlja 60% jajeta. Ljuska je najlakši dio i njegova težina, jednaka 10% od ukupnog iznosa, žumanjak odgovara 30%.

Kalorije od bjelanjaka

L 'bjelance kao što smo već naveli, to nije kalorična hrana, jer žumanjak čini jaje ukupnim, u cjelini, unatoč tome što teži manje. Ljepota bjelanjaka je u tome što nam daje puno proteina, ali uništava figuru i ne stvara zdravstvene probleme čak i ako se konzumira svaki dan. Albumi su napravljeni za 10% od proteina a za preostalih 90% iz vode, uz minimalni unos energije: bjelanjak (35 g) samo 18 kalorija.

The žumanjak sigurno mu ne nedostaje proteina, ali zašto ga onda eliminirati? Jer sadrži i udio koji se sastoji od debeo (29%) e holesterola (5%), tako da može pretrpjeti srce i arterije ako pretjerate s količinom.

Bjelanjak: hranljive vrijednosti

Da bismo bolje razumjeli kvalitete'bjelance uzeta odvojeno, bolje sagledati njene nutritivne vrijednosti. Pored vode i proteina, sadrži ih i mineralne soli poput magnezijuma, natrijuma i kalijuma, ugljikohidrata, posebno glukoze i vitamina B skupine.

Za sportisti to je savršena hrana, ali možemo je naći i u raznoj pakiranoj i dijetskoj hrani ili s ograničenim brojem kalorija poput proteinske tjestenine, pločica, proteina od jaja itd.

Kako napraviti šlag od bjelanjaka

U mnogim recepti koji sadrže bjelanjak, ili cijelih jaja, naći ćete naznaku montirajte ih dok se ne ukoče. Kako to učiniti? Ova operacija s tako poetičnim nazivom sastoji se samo od unošenja zraka u bjelanjke da bi se stvorila stabilna pjena koja će se koristiti kao sastojak za deserte. From mekoća i mekoća, u beze je važan sastojak.

Evo kako postupiti da biste dobili savršenu pjenu. Mi uzimamo svježa jaja e Izvadite ih iz frižidera na vrijeme da bjelanjci ne budu prehladni već na sobnoj temperaturi. Kada ga podijelimo sa žumanjkom, provjeravamo da mu nema tragova jer pjena riskira da bude oštećena prisustvom čak i malih dijelova žumanca, plus masnoća. Uzmite suvu posudu s visokim rubovima i dodajte prstohvat soli u bjelanjke, što olakšava rad. Za tučenje bjelanjaka često koristimo električni bičevi ako to ne želimo raditi ručno, u svakom slučaju moramo nastaviti s jednim postupno sve veća i veća brzina i bez ikakvog prekida.

Kako povećavamo brzinu, moramo provjeriti da li će gustoća biti optimalna kada bjelanjci naginjanjem posude smjesa ostane čvrsta i neće teći. Kad moramo miješati ovo pahuljasto ali postojana pjena s ostalim sastojcima, najbolje je postupno, lagano miješajući drvenom kašikom, odozdo prema gore kako ne bi ispuhali preparat.

Kako odvojiti bjelanjak od žumanca

Sada je vrijeme da naučite i kako odvojiti žumanjak od bjelanjaka Odjednom. Postoji nekoliko trikova, najdraži mi je onaj u kojem se sama ljuska jajeta koristi za pripremu svoja dva dijela.
Stavimo jaja prvo u frižider jer su sobne temperature bjelanjak je tečniji, stoga je teže "odvojiti". Uzmemo jaje i razbijemo ga tako da dobijemo da je ljuska podijeljena na pola duž svog najvećeg promjera kako bi imala dva približno jednaka dijela u rukama.

Da biste izbjegli pravljenje nereda, bolje je razbiti ljusku jaja, strtapnite je po rubu posude a zatim nježno potičući prekid i pripremajući se za sljedeći potez. Pokušajmo ne mrviti ljusku, uzmimo jednu polovicu jednom rukom, a drugu drugom, polako ih odvajajući dok se potpuno ne odvoje. Držeći jaje pod uglom, žumanjak bi trebao pasti u donju polovinu ljuske, a malo bjelanjka već bi trebalo teći u našu posudu. Lagano ubacite žumanjak u drugu polovinu ljuske ne slomeći ga i ponovite pokret otprilike tri puta. Svaki put pomalo bjelanjak će se kapati dolje i žumanjak će ostati izoliran, a sav bjelanjak koji se može dobiti sakupit ćemo ispod.

Pasterizirani bjelanjak

Sirovi bjelanjak nije dobro probavljiv i poželjan je skuhaj ga jer ovaj proces koagulacijom proteina olakšava djelovanje probavnih enzima. I kuhanje i pasterizacija jaja važan je postupak za sprečavanje opasnosti od infekcija, salmoneloze u primisu. U bjelanjku se nalaze bjelančevine sa antiseptičko djelovanje, kao što je lizozim, čija baktericidna funkcija bledi kako jaje stari.

Kako čuvati bjelanjak

Kada se svojstvabjelance, često se nađete da ga bacite dok žumanjak koristite za neki ukusan recept. Zadržimo to jer to možemo dobro iskoristiti, kao što smo vidjeli. Da biste to učinili u potpunoj sigurnosti, važno je ne zaboraviti neke dragocjene informacije. U hladnjaku, bjelanjci se mogu čuvati samo kratko vrijeme, ali u zamrzivaču može trajati i do nekoliko mjeseci. Stavimo ih u čistu posudu, a zatim zatvorimo dobro prianjajućim poklopcem da ne ulazi vazduh. Nekako označavamo datum početka zamrzavanja kako ga ne bismo starali nakon predloženog roka. Originalna ideja, koja se može činiti kapricioznom, ali izuzetno povoljnom, je korištenje a kutija za led korisno za dobivanje kockica bjelanjka.


Video: ASMR Израелски зимен десерт Krembo С RECIPE (Jun 2021).